Pan de leche con cebolla verde | Meriendas saludables de Lisa Lin

Estoy orgulloso de que mi familia me quiera. pan de cebolla al horno (蔥油麵包) porque les recuerda a los pasteles asiáticos. Este pan de cebolla también es uno de mis favoritos. Durante el año pasado, he estado tratando de adaptar la receta horneando el pan en un molde para pan en lugar de formar dos panes enrollados grandes. De esta manera puedo disfrutar el pan solo o cortarlo para tostadas y sándwiches. ¡He hecho este pan de cebolla verde varias veces para mi familia y les gustó!

TANGJUNG: LA CLAVE DEL SOFT BOUCH

Lo que más me gusta de este pan es su interior suave y esponjoso. Para obtener esta miga increíblemente aireada, agrego tangzhong (湯種) a la masa. Tangzhong es una técnica china de calentar harina y agua juntas para formar una pasta, que luego se agrega a la masa. La pasta permite que la harina penetre más agua, lo que da como resultado un pan con una textura más suave. ¡No solo el pan se mantiene suave el día que se hornea, sino que la miga se mantiene suave días después!

PRUEBA DE PAN DE LECHE SHETER

Para desarrollar esta receta, adapté mis recetas de Pan de Leche Japonés y Pan de Cebolla Verde. Cuando probé esta receta, intenté darle forma al pan de muchas maneras diferentes. Quería darle al pan la forma de un pastel porque me gusta la forma en que se ven las curvas en la parte superior del pan. Pero después de hornear el pan varias veces, descubrí que el relleno de cebolla verde se distribuyó de manera muy inconsistente. La mayoría de las veces, el relleno de cebolla verde terminaba encima de la hogaza con unas pequeñas motas de cebolla verde en el centro.

Este es uno de los primeros bollos que probé. El 80% del relleno estaba en la parte superior.

Luego traté de darle forma a la masa en un pan con relleno de canela y cebolla verde en el interior. Esto tampoco funcionó porque el centro del pan colapsó mientras se enfriaba. Debido a que había tanto relleno de cebolla verde en el centro, el remolino interior no podía adherirse completamente al exterior del pan. Como resultado, se formaron grandes agujeros dentro del pan.

Así queda el pan con el relleno por dentro. Fíjate en los agujeros grandes dentro del pan.

Finalmente, decidí agregar el relleno de cebolla al pan en 2 tandas. Básicamente, extendí la masa en un rectángulo una vez y extendí la mitad del relleno sobre la masa. Luego lo doblo, extiendo la masa nuevamente en un rectángulo, extiendo el relleno restante y formo un pan en forma de abuela. Este último método de dar forma al pan de chalota dio los mejores resultados. El relleno de cebolla se distribuyó mucho más uniformemente.

El relleno de cebolla verde se ve mucho más uniformemente distribuido cuando lo coloco en capas.

¿ES POSIBLE AMASAR LA MASA A MANO?

Usualmente uso una batidora de pie para amasar la masa porque al principio se siente muy húmeda. Sin embargo, la masa se puede amasar a mano; tomará más tiempo y será un proceso más complicado.

Una vez que haya preparado el tangzhong y activado la levadura, agregue todos los ingredientes de la masa al bol. Con una cuchara de madera, mezcle todo hasta que pueda ver que todo el líquido se ha absorbido en la harina (vea la foto a continuación).

Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Tenga un raspador de banco listo para raspar la masa húmeda de la mesa.

Transfiera la masa a una superficie enharinada. Amasar varias veces. Luego toma la mitad inferior de la masa y jálala hacia ti. Dóblalo sobre la otra mitad. Repita el proceso de estirar y doblar durante unos minutos. Use un raspador de banco para raspar la masa pegada a la superficie de trabajo. Al principio será difícil, porque la masa es muy líquida y se pega a los dedos. Sigue adelante lo mejor que puedas.

Pasados ​​unos minutos, toma toda la masa, ponla sobre la mesa, estírala hacia ti y enróllala. Repita este proceso hasta que la masa ya no esté pegajosa en sus manos.

Al amasar la masa a mano, no preste atención a cuánto tiempo amasa la masa. Concéntrese mejor en la sensación de la prueba. Al final la masa estará un poco pegajosa, pero no demasiado pegajosa.

Prueba de cristal de ventana tomada mientras horneaba pan en el Reino Unido.

Por último, haz una prueba en el cristal de la ventana para asegurarte de que el gluten se haya desarrollado correctamente. Tome una masa del tamaño de una pelota de golf y estírela en el centro. Si la masa se estira en una capa delgada y la luz pasa a través de ella, la masa está lista para la primera subida.

¿PUEDO PREPARAR LA MASA?

¡Sí! Inmediatamente después de amasar la masa en una batidora o con las manos, colóquela en un recipiente engrasado, cubra y deje toda la noche. Cuando esté listo para hornear al día siguiente, simplemente forme la masa directamente del refrigerador. No es necesario que alcance la temperatura ambiente primero.

MÁS RECETAS DE PAN

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Porciones: ocho gente

Autor: Lisa Lin

Pan de leche con cebolla verde

Este pan de leche con cebolla verde tiene una miga increíblemente ligera y aireada. Debido a que la masa contiene tangzhong, el pan se mantiene agradable y suave durante días. Para esta receta, necesitarás muchas cebollas. Si los compra en paquetes pequeños en las tiendas de comestibles, asegúrese de tener 2 paquetes a mano. Cuando probé la receta, usé una balanza para medir todos los ingredientes; Recomiendo hacer lo mismo si tienes una báscula. Si usted es amasando la masa con las manosconsulte la publicación del blog para saber cómo amasar la masa).La masa está enriquecida con grasa y azúcar, por lo que la segunda subida llevará tiempo: 1 1/2 a 2 horas (yo suelo tener 2 horas en otoño/invierno). Si hornea un pan con fermentación insuficiente, habrá muchas pequeñas lágrimas en todo el pan. No es el fin del mundo, es solo que el pan no se verá tan bonito.

Tiempo de preparaciónuna hora

tiempo para preparartreinta minutos

tiempo relajarse3 horas

Ingredientes

tanzhong

• 2 cucharadas (20 g) harina para hornear, (Ver nota 1)
• 1/3 una taza (75g/78ml) agua

Masa

• aceite para engrasar el bol, cualquier trabajo de aceite
• 1/2 una taza (115 g/118 ml) leche entera
• cuatro cucharadas (50 g) de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas (5 g) levadura seca activa
• 2 3/4 una taza (330 g) harina para hornear, (Ver nota 2)
• una cucharada (10 g) leche en polvo instantánea, (Ver nota 3)
• una cuchara de té (4 g) Sal kosher de cristal de diamante, o sub con 1/2 cucharadita de sal marina
• cuatro cucharadas (55g) mantequilla sin sal, derretido y enfriado un poco
• una huevo grande

Relleno de cebolla verde

• 1 1/3 una taza (90g) cebolla verde picada
• 3/4 cuchara de té (3 g) Sal kosher de cristal de diamante, o sub con 3/8 de cucharadita de sal marina
• una cucharada aceite de sésamo

Adición

• una huevo
• una cucharada Leche
• 1 a 2 cucharadas semillas de sésamo tostadas

Equipo especial (algunos de los enlaces a continuación son enlaces de afiliados)

instrucciones

hacer tanzhong

• Puedes cocinar tangzhong en una olla o en el microondas. Para método de sartén, mezcle la harina y el agua hasta que la harina se disuelva. Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva la mezcla con frecuencia. En aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, la harina comenzará a espesarse. Revuelva constantemente hasta que el líquido acuoso se convierta en una pasta más espesa. Apague el fuego y transfiera el tangjong a un tazón para que se enfríe.

• Para método de microondasBatir la harina y el agua en un recipiente apto para microondas. Luego caliente la mezcla durante 30 segundos a alta potencia. Saca el bol del microondas, remueve todo y comprueba la consistencia de la mezcla. Si comienza a convertirse en una pasta, mezcle todo y deje enfriar. De lo contrario, caliente la mezcla en intervalos de 5 a 10 segundos, revolviendo entre ellos, hasta obtener una pasta espesa. Trate de no sobrecalentar el tangzhong en el microondas porque puede convertirse en una pasta dura y espesa.

preparar la masa

• Engrase ligeramente un tazón grande y déjelo a un lado.

• En un recipiente apto para microondas, caliente la leche en el microondas a temperatura alta durante unos 30 a 40 segundos. Use un termómetro para verificar la temperatura de la leche. Debe estar en algún lugar alrededor de 105ºF a 120ºF. Si la leche aún no está lo suficientemente caliente, caliéntala nuevamente durante 5 a 10 segundos. Si la leche está demasiado caliente, bata la leche rápidamente y déjela enfriar durante unos minutos. Si no tiene un termómetro, verifique la temperatura con los dedos. La leche debe estar muy caliente, pero no hirviendo.

• Agregue azúcar y levadura a la leche. Revuelva para humedecer la levadura. Dejar durante 5-8 minutos mientras prepara otros ingredientes. Después de 5 a 8 minutos, debería ver una capa de espuma de al menos 1/4 de pulgada de espesor en la parte superior (una señal de que la levadura está activa).

• En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, el tangzhong, la mezcla de leche y levadura, la leche en polvo instantánea, la sal, la mantequilla derretida y el huevo.

• Instale una batidora con un gancho para masa. Revuelva la masa a fuego lento hasta que no quede harina en los lados del tazón. Esto debería tomar entre 30 segundos y 1 minuto.

• Luego aumente la velocidad a media-baja y trabaje con la masa durante 8 minutos. Es posible que deba limpiar los lados del recipiente de vez en cuando.

• Saca la masa del bol sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa varias veces. Si la masa parece pegajosa, espolvorear ligeramente con harina y amasar varias veces.

• Forma una bola con la masa y colócala en un bol aceitado. Cubra el recipiente con una toalla húmeda (o una tapa de silicona) y déjelo en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

para hornear pan

• Al final del segundo período de remojo, precaliente el horno a 350 ºF (175 ºC). Coloque la rejilla del horno en el centro.

• Batir un huevo con 1 cucharada de leche para lavar huevos. Cepille suavemente el pan con una capa delgada de la mezcla de huevo. Trate de no mojar el pan con la mezcla de huevo, ya que el huevo puede hacer que el pan se pegue a los lados del molde para pan. Espolvorear generosamente con semillas de sésamo tostadas.

• Hornee el pan durante 26 a 28 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde durante 5 minutos.

• Luego invierta el pan en una rejilla para enfriar. No me gusta dejar que el pan se enfríe en la sartén, porque se puede formar condensación dentro de la sartén y hacer que el pan se humedezca. Si la hogaza se pega a la sartén debido a los huevos batidos, use sus dedos para separar suavemente la hogaza de la sartén para liberarla. Deje que el pan se enfríe durante al menos 20-30 minutos antes de rebanarlo y servirlo.

• Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días.

notas

1. Hice esta receta usando harina para todo uso en lugar de harina de pan y también funciona. El pan tiene una textura un poco menos masticable.
2. Esta medida de volumen proviene del método de medir la harina con una cuchara y barrer.
3. Agrego leche en polvo instantánea para darle al pan un sabor lechoso. Puede omitir esto si es difícil de encontrar.
4. Si está utilizando un molde viejo que tiene problemas para que el pan se pegue a los bordes, engrase el molde para pan. Luego forre el lado largo de la sartén con papel pergamino.

Alimento

Servicio: unaServicio | Calorías: 268kcal | Carbohidratos: 16.8gramo | Proteína: 6.2gramo | Grueso: 9.4gramo | Grasa saturada: 4.3gramo | Colesterol: 16.8miligramos | Sodio: 258miligramos | Fibra: 1.5gramo | Azúcar: 7.6gramo

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