Bacalao a Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá es un plato tradicional de Oporto en el noroeste de Portugal. Como escribí en un artículo anterior usando bacalhau, después de que Colón descubrió el Nuevo Mundo, los portugueses fueron una de las primeras culturas europeas en pescar bacalao en las costas de Terranova. El bacalao salado siempre ha sido una parte integral de la cultura portuguesa, a menudo se dice que el bacalhau se puede usar para preparar un nuevo plato todos los días del año, a menudo se menciona que hay más de 1,000 recetas para encontrar.
En la década de 1990, los avances en la tecnología pesquera de mediados del siglo XX provocaron el colapso del mercado del bacalao del Atlántico noroccidental; el bacalao tardó mucho en madurar y sufrió una sobrepesca. Hoy en día, la materia prima más utilizada para el bacalhau es el bacalao capturado en aguas árticas y las cuotas son más estrictas.
El bacalhau se elabora secando y marinando pescado al sol; aunque originalmente era un método de conservación (el bacalao salado se puede almacenar durante mucho tiempo aunque no esté refrigerado), su sabor único y rico es impecablemente delicioso. popular hoy. El único inconveniente de comer bacalhau es que requiere un poco de previsión, ya que es necesario remojarlo durante la noche para recuperar el pescado.
Si no está familiarizado con el bacalhau, es posible que se sorprenda al descubrir que está disponible en muchas tiendas de comestibles comunes, generalmente cerca del área del tocino. Por ejemplo, mi supermercado Publix local vende varias variedades diferentes de bacalhau. Me gusta tener un poco en el refrigerador todo el tiempo; generalmente pongo un poco en un recipiente con agua, luego lo pongo en remojo en el refrigerador durante la noche, luego lo frito y disfruto con mi desayuno, o hago algo elegante como la receta de hoy.
Lo único de este plato es que pasas la mayor parte del tiempo preparando todo antes de armarlo; es fácil hornear el plato en sí.
Bacalao à Gomes de Sá (sin gluten, paleo, original, dieta sana perfecta)
1 libra de bacalao salado
3 papas medianas (alrededor de 2 libras), peladas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla española, en rodajas finas
1/4 taza de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
12-15 aceitunas negras
Un puñado grande de perejil fresco picado
2 huevos duros, cortados en gajos y sirva
1 limón, cortado en gajos y sirva
1. Preparar el bacalao salado. Enjuagar con agua fría y poner en un bol, llenar el bol con agua y meter en el frigorífico. Remojar el bacalao durante al menos 12 horas, pero como máximo 48 horas, cerrar el agua dos veces.
2. Retirar el bacalao y ponerlo en una olla sopera, cubrir con agua y hervir. Reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego escurra y deje enfriar, aproximadamente 20 minutos. Al mismo tiempo, ponga las papas en una olla aparte, agregue agua y cubra; deje hervir, reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar, unos 20 minutos.
3. Después de cocer y enfriar el bacalao y las patatas, caramelizar las cebollas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio / bajo, luego agregue la cebolla y una pizca de sal. Freír la cebolla hasta que esté caramelizada, reducir el fuego según sea necesario para evitar que se queme, unos 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos. Si es el momento adecuado, puede preparar los tres alimentos al mismo tiempo: bacalao, patatas y cebollas.
4. Una vez que el bacalao y las papas se hayan enfriado, pique el bacalao con un tenedor y luego corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada. Revuelva las papas suavemente con mantequilla derretida, sal y pimienta.
5. Precaliente el horno a 350F. Agregue la mitad de las papas a una cazuela o fuente para hornear, luego esparza la mitad del pescado, las aceitunas negras, el perejil y las cebollas caramelizadas encima. Repite con el resto de ingredientes. Hornee hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, aproximadamente 30 minutos, luego sirva con huevos y rodajas de limón.
