Pupusas (Pastel de Maíz Relleno Salvadoreño)

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2 tazas de harina
1 ½ tazas de agua tibia, más según sea necesario
¼ de cucharadita de sal
1 taza de queso rallado (Quesillo, Queso Fresco o Monterey Jack)
1 taza de frijoles hervidos o fritos
1 cucharadita de aceite de aguacate, más según sea necesario
Curtido (receta a continuación) para servir
Salsa Roja para servir

1. En un tazón grande, combine la masa, el agua y la sal; Amasar hasta obtener una masa suave y agregar más agua según sea necesario para obtener una consistencia similar a la arcilla de modelar húmeda. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.

2. Forme con la masa 8 bolitas de unos 5 cm de diámetro con las manos mojadas; Haga una hendidura profunda en el centro de una de las bolas con las manos, luego llénela con aproximadamente 1 cucharada de queso y frijoles cada una. Forme suavemente la masa para que cubra el relleno, luego seque la masa en un disco redondo de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Repite este proceso por el resto del proceso.

3. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, luego agregue un poco de las pupusas y tueste de color marrón dorado y manchado durante aproximadamente 3 minutos por lado, luego sirva con Curtido (receta a continuación) y salsa roja.

Curtido (ensalada de col en escabeche)
Rinde: 2 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.

½ cebolla picada (aproximadamente ½ taza picada)
½ cabeza de col rizada (aproximadamente 1 libra), rallada
1 zanahoria, rallada (aproximadamente ¼ de taza rallada)
1 diente de ajo picado
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de sal, más al gusto
1 cucharadita de azúcar de palma de coco, azúcar orgánica cruda o miel
1 cucharadita de hojas de orégano recién picadas

1. Remojar la cebolla en agua fría durante 10 minutos para minimizar su astringencia, luego escurrir y secar. Mezcle con los ingredientes restantes, luego cubra y refrigere durante al menos 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

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