Nutrición y Salud

La carne frita aumenta el riesgo de cáncer de próstata



Una investigación de la Universidad del Sur de California (USC) y el Instituto de Prevención del Cáncer de California (CPIC) descubrió que cocinar carnes rojas a altas temperaturas, especialmente freírlas, puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata avanzado hasta en un 40%.

El estudio se publica en línea en la revista carcinogénesisproporciona nueva e importante evidencia sobre cómo la carne roja y cómo se cocina aumenta el riesgo de cáncer de próstata.

Investigaciones anteriores han destacado una asociación entre una dieta rica en carnes rojas y el riesgo de cáncer de próstata, pero la evidencia es limitada. Sin embargo, prestar atención a cómo se cocina la carne roja sugiere que el riesgo de cáncer de próstata puede ser el resultado de fuertes carcinógenos químicos que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas.

Los investigadores examinaron datos de casi 2000 hombres que participaron en el Estudio Colaborativo de Cáncer de Próstata de California, un estudio multiétnico de casos y controles realizado en San Francisco y Los Ángeles. Los participantes del estudio completaron un cuestionario integral que evaluó la ingesta y los tipos de carne, incluidas las aves y la carne roja procesada.

Obtenga información sobre prácticas culinarias (p. ej., freír, asar al horno y asar a la parrilla) con fotografías a color que muestren los niveles de cocción. Más de 1000 hombres incluidos en el estudio habían sido diagnosticados con cáncer de próstata avanzado.

Los hombres que comían más de 1,5 porciones de carne roja frita a la semana tenían un 30 % más de riesgo de cáncer de próstata avanzado. Los hombres que comieron más de 2,5 porciones de carne roja cocida en caliente tenían un 40 por ciento más de probabilidades de desarrollar cáncer de próstata avanzado.

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Al considerar tipos específicos de carne roja, las hamburguesas (no los bistecs) se asociaron con un mayor riesgo de cáncer de próstata, especialmente entre los hombres hispanos. Los investigadores especulan que estos hallazgos son el resultado de los diferentes niveles de acumulación de carcinógenos que se encuentran en las hamburguesas, ya que pueden alcanzar temperaturas internas y externas más altas más rápido que los bistecs.

Los investigadores también encontraron que los hombres cuyas dietas eran ricas en pollo asado tenían un menor riesgo de desarrollar cáncer de próstata avanzado, mientras que comer pollo frito se asoció con un mayor riesgo. Independientemente del tipo de carne, freír aumenta el riesgo de cáncer de próstata. El mismo patrón fue evidente en la investigación anterior de Stern, que encontró que el pescado cocinado a altas temperaturas, especialmente frito, estaba asociado con un mayor riesgo de cáncer de próstata.

Los investigadores no saben por qué freír aumenta el riesgo de cáncer de próstata, pero sospechan que se debe a la formación de carcinógenos que dañan el ADN llamados aminas heterocíclicas (HCA) durante la cocción de carnes rojas y aves. El HCA se forma cuando los azúcares y los aminoácidos se cocinan a temperaturas más altas durante períodos de tiempo más prolongados.

Otros carcinógenos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), se forman durante el asado o el ahumado de la carne. Cuando la grasa de la carne gotea sobre una llama abierta, el humo que sube puede dejar depósitos de HAP en la carne. Existe una fuerte evidencia experimental de que HCA y PAH causan ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer de próstata.

Toda la investigación en este sitio es propiedad de Leslie Beck Nutrition Consulting Inc. y está protegida por derechos de autor. Tenga en cuenta que la investigación sobre estas preguntas continúa todos los días y puede cambiar. La información proporcionada no reemplaza el tratamiento médico. Está diseñado para proporcionar apoyo continuo para sus prácticas de estilo de vida saludables.

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