Camarones al Ajillo (langostinos al ajillo)
1 libra de camarones crudos (sin cáscara o pelados)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cabezas de ajo (unos 20 dientes), picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
Jugo de 1/4 de limón (aproximadamente 1 cucharada)
Cilantro para decorar
1. En un tazón grande, mezcle los camarones, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta; Para obtener mejores resultados, déjelo marinar durante al menos 1 hora, pero durante la noche.
2. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las gambas y saltee durante unos 4 minutos, hasta que las gambas estén rosadas, rizadas y doradas alrededor de los bordes, revolviendo cada minuto.
3. Agregue el jugo de limón y el cilantro y sirva inmediatamente encima del arroz español.
*** Camarones criollos: Antes de agregar los camarones en el paso 2, haga un sofrito salteando 1 cebolla finamente picada, 1 pimiento verde finamente picado y 2 dientes de ajo picados durante unos 6 minutos hasta que estén tiernos. Desglasar la sartén con 1/4 taza de vino blanco seco (como Vino Seco), luego agregar 1 taza de salsa de tomate, 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/4 cucharadita de comino molido. Agregue las gambas más 1 taza de aceitunas españolas y cocine a fuego lento hasta que las gambas estén rosadas y rizadas, aproximadamente 4 minutos, luego continúe con el paso 3.
*** Langostinos al ajillo a la mexicana: Agregue 1/2 cucharadita de orégano seco y 1/4 de cucharadita de comino molido a la marinada de camarones. 30 minutos antes de cocinar, quitar las semillas y los tallos de 1 chile guajillo seco y remojar en agua tibia durante 30 minutos. Luego corta la guindilla en tiras finas y agrega a la sartén con las gambas en el paso 2.
