Alimentos fritos relacionados con el cáncer de próstata
Una dieta constante de papas fritas, pollo frito y donas aumenta el riesgo de cáncer de próstata, especialmente las formas agresivas de la enfermedad, según investigadores del Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson en Seattle, Washington.
Si bien investigaciones anteriores han sugerido que comer alimentos preparados con métodos de cocción a alta temperatura, como carnes a la parrilla, puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata, este es el primer estudio que agrega freír a la ecuación.
Los investigadores encontraron que los hombres que comían papas fritas, pollo frito, pescado y/o donas al menos una vez a la semana tenían un mayor riesgo de cáncer de próstata que los hombres que comían estos alimentos menos de una vez al mes.
En particular, los hombres que consumían al menos uno o más de estos alimentos a la semana tenían un aumento del 30 % al 37 % en el riesgo de cáncer de próstata. El consumo de estos alimentos semanalmente también se asoció con un riesgo ligeramente mayor de desarrollar un cáncer de próstata más agresivo. Al calcular la asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de cáncer de próstata, los investigadores controlaron factores como la edad, el origen étnico, los antecedentes familiares de cáncer de próstata, el índice de masa corporal y los antecedentes de detección de PSA.
«El vínculo entre el cáncer de próstata y los alimentos fritos selectos parece estar limitado a los niveles más altos de consumo, definidos en nuestro estudio como más de una vez por semana, lo que sugiere que el consumo regular de alimentos fritos está asociado con un riesgo particular de desarrollar cáncer de próstata. ”, dijeron los investigadores.
Se cree que se forman compuestos cancerígenos potenciales en los alimentos fritos cuando el aceite se calienta a temperaturas adecuadas para freír. Estos incluyen acrilamida (que se encuentra en alimentos ricos en carbohidratos como las papas fritas), aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos (sustancias químicas que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas), aldehídos (un compuesto orgánico que se encuentra en los perfumes) y acroleína (un herbicida presente en ). Estos compuestos tóxicos aumentan con el uso repetido del aceite y el tiempo de fritura prolongado.
Los alimentos cocinados a altas temperaturas también contienen altos niveles de productos finales de glicación avanzada, o AGE, que están asociados con la inflamación crónica y el estrés oxidativo. Los alimentos fritos tienen los niveles más altos de AGE. Por ejemplo, las pechugas de pollo fritas durante 20 minutos tienen más de nueve veces el contenido de AGE de las pechugas de pollo cocidas durante 1 hora.
Para el estudio, el equipo analizó datos de dos estudios previos de casos y controles basados en la población que involucraron a un total de 1549 hombres diagnosticados con cáncer de próstata y 1492 controles sanos de la misma edad, de entre 5 y 74 años. Se pidió a los participantes que completaran un cuestionario dietético sobre su ingesta habitual de alimentos, incluidos alimentos fritos específicos.
Aunque este es el primer estudio que analiza la relación entre la ingesta de alimentos fritos y el riesgo de cáncer de próstata, los alimentos fritos se han relacionado previamente con cánceres de mama, pulmón, páncreas, cabeza y cuello y esófago.
fuente: próstataEn línea enero de 2013
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