Nutrición y Salud

Carne bourguignon

La receta de hoy es tan anticuada El amo de casa Los lectores se darán cuenta de esto un par de veces. Abordé la cancha por primera vez en 2012 y nuevamente en 2013; y luego, en 2014, durante un arranque de creatividad, hice una investigación exhaustiva del plato, incluida la historia individual de cada ingrediente utilizado en el plato (puede encontrar esta publicación aquí).

Creo que este plato es la introducción perfecta a mi nuevo enfoque de los blogs, donde publico recetas de mi próximo libro de cocina en lugar de intentar equilibrar mi tiempo entre mantener el blog con nuevas recetas y probar en secreto nuevos platos para el libro. Como aprenderá en publicaciones futuras, mi nuevo libro continuará el camino que he estado recorriendo durante siete años al enfocarme en platos tradicionales e históricamente apropiados. Creo que estos platos saben mejor porque reflejan cientos (si no miles) de años de cocción al fuego.

En términos de sabor, Boeuf Bourguignon es difícil de superar. Como si los sabores decadentes de la mantequilla, el vino tinto, el caldo y la carne tierna no fueran suficientes, empecemos por el tocino. He realizado algunas mejoras en este plato a lo largo de los años, como: No es una receta rápida y no debería serlo, pero rinde seis porciones y se congela como un sueño.

Boeuf Bourguignon (Sin gluten, Paleo, Primigenio, Dieta perfecta para la salud)

  • Porciones: Sexto
  • Tiempo: 3 horas 30 minutos
  • Dificultad: Moderar

6 oz de tocino en trozos y puntas o tocino en rodajas gruesas, picado en trozos grandes
4 libras de costillas cortas con hueso, codillo de res o chuck asado, tallados del hueso y cortados en trozos de 5 cm (o 3 libras de carne de res deshuesada + 1 libra de huesos de res)
4 cucharadas de harina para todo uso sin gluten, dividida (harina de arroz blanco está bien)
1 cucharadita de sal, más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
Mantequilla según sea necesario
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
½ botella (375ml) de vino tinto seco
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco, triturado
2 hojas de laurel
1-2 tazas de caldo de res
3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
1 libra de cebollas perla congeladas
8 onzas de champiñones blancos pequeños (cortados a la mitad para los grandes)
perejil recién picado para decorar

1. Caliente una olla o un horno holandés a fuego medio; Agregue el tocino y saltee durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, revolviendo ocasionalmente. Retire el tocino con una espumadera y reserve; Sube el fuego a medio-alto. Mezcle la carne con 2 cucharadas de harina más sal y pimienta hasta que esté bien cubierta; Mantenga el exceso de harina. Coloque los trozos de carne en la olla y dórelos hasta que estén oscuros y crujientes, aproximadamente 4 minutos por lado, en porciones si es necesario para evitar el hacinamiento.

2. Ponga la carne a un lado una vez que esté dorada, luego reduzca el fuego a medio; Agregue la cebolla a la olla y saltee durante unos 6 minutos hasta que esté tierna. Agregue un poco de mantequilla, 1 cucharada a la vez, si se queda sin grasa en la cacerola. Agregue el ajo y la pasta de tomate y saltee durante unos 30 segundos hasta que tenga sabor. Agregue las 2 cucharadas de harina restantes y la harina restante de espolvorear la carne; Revuelva y ase hasta que emita un olor a nuez, aproximadamente 2 minutos.

3. Agregue el vino, el tomillo, el romero y las hojas de laurel; revuelve para combinar. Deje hervir a fuego lento y deje que espese, luego agregue la carne y los jugos acumulados y los huesos de la carne. Agregue suficiente caldo de res para casi cubrir la carne. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que estén casi tiernos.

4. Revele y aumente el fuego a medio-bajo. Pesque los huesos con pinzas y deséchelos, o enjuáguelos y úselos para hacer una porción de caldo de res. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 10 minutos sin tapa, luego agregue las cebollas perla y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Finalmente agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la carne y las verduras estén blandas.

5. En este punto la salsa debe estar muy espesa; Si es así, agregue el tocino, sazone con sal y pimienta y sirva adornado con perejil picado. Cuando la salsa esté fina, retire la carne y las verduras con una espumadera y reserve, luego reduzca la salsa muy espesa a fuego medio. Después de servir, agregue la carne, las verduras y el tocino a la cacerola para calentar y sazone con sal y pimienta, luego decore con perejil picado y sirva.

** Sirva con puré de papas o papas hervidas.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de este sitio la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

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