Arroz amarillo (español) | El amo de casa
2 pizcas de azafrán (aprox.15 hebras) o 2 cucharadas de semillas de achiote
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o tocino
1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza picada)
1 pimiento rojo, finamente picado (aproximadamente 1 taza picado, vea la nota a continuación)
2 tazas de arroz blanco de grano largo, enjuagado
4 dientes de ajo picados
3 tazas de caldo de pollo (o 1 taza de vino blanco seco + 2 tazas de caldo de pollo)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal, más al gusto
1. Preparar las semillas de azafrán o achiote para colorear el arroz: poner el azafrán en un bol pequeño, triturar las hebras con los dedos o colocar las semillas de achiote en un bol pequeño. Rellene con 1/2 taza de agua caliente y reserve.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue los pimientos y saltee durante otros 4 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el arroz y el ajo y saltee durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté bien cubierto y comience a volverse opaco.
3. Agregue el caldo de pollo, la pasta de tomate, la sal y el azafrán y su líquido (o líquido seminal de achiote, ¡pero no las semillas!). Deje hervir a fuego lento, luego cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado (tenga cuidado cuando el arroz deje de burbujear y chisporrotear), aproximadamente 25 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar en reposo durante al menos 10 minutos. Sazone al gusto con sal antes de servir.
** Para un color más equilibrado use 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde, que puede ver en la imagen de arriba. Pero eso deja un problema logístico, por lo que usar 1 pimiento entero en mi libro está bien.
** Esta receta hace arroz con un pequeño bocado como a mí me gusta. Para un arroz más suave y esponjoso, agregue 1/2 taza adicional de caldo. La verdad es que rara vez mido mi caldo, agrego lo suficiente para cubrir el arroz de 1/2 ″ a 1 ″, y siempre está bueno; La clave es sacarlo de la estufa cuando comience a silbar y no tocar la tapa durante 10 minutos mientras el arroz se asienta y absorbe el líquido restante.
** Si usa la combinación de vino y caldo en lugar de solo caldo, agregue el vino primero y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, antes de agregar el caldo y proceder como se indica.
** Para darle más sabor, primero fríe un poco de tocino y retíralo con una espumadera y usa la grasa omitida en lugar de la cucharada de aceite que se proporcionó anteriormente. Agrega el tocino antes de servir.
** Cerrar arroz rojoMás comúnmente asociado con la cocina mexicana, use 1 taza (8 onzas) de salsa de tomate en lugar de la pasta de tomate y reduzca el caldo en 3/4 de taza.
** Si tiene una sartén o una olla con tapa de vidrio, úsela; esto hará que sea mucho más fácil verificar el progreso del arroz sin molestar nada. Me gusta girar un poco la tapa para eliminar la condensación y ver mejor.
** Instrucciones para la olla instantánea (olla a presión eléctrica): Para el paso 2, use la función «Saltear» de la olla instantánea. Para el paso 3 agregue los ingredientes restantes, cúbralos y presione el botón «arroz». Naturalmente, suelte la presión antes de quitar la tapa, unos 15 minutos después de la cocción.
