Ensalada de remolacha (vinagre) | El amo de casa
2 remolachas medianas
2 papas medianas, peladas
3 zanahorias
1/2 taza de chucrut, escurrido
1/2 taza de pepinillos encurtidos en cubitos
1 cucharada de aceite de oliva, más al gusto
1/2 manzana verde, cortada en cubitos
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Sal al gusto
1. Ponga a hervir dos ollas de agua. En una cacerola, hervir con cuidado las remolachas hasta que se puedan pinchar con un tenedor, unos 20 minutos; en el otro, hervir suavemente las patatas hasta que puedas pincharlas con un cuchillo de baja resistencia, unos 10 minutos. Cocine al vapor las zanahorias por separado hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Colar las verduras, enjuagar y dejar enfriar. Después de enfriar, pele y corte la remolacha en trozos de 1/2 pulgada, usando guantes de goma si tiene alguno. Corta las papas y las zanahorias en trozos de 1/2 pulgada.
2. Coloque las verduras con chucrut, pepinillos encurtidos, aceite, manzana y vinagre en un bol grande repelente de suciedad y mezcle con las manos o una cuchara grande hasta que todo esté de color rojo claro. Sazone al gusto con sal y aceite de oliva. Esta ensalada dura hasta una semana y sabe mejor al día siguiente.
*** Para la ensalada Olivier, omita la remolacha, el aceite de oliva, la manzana y el vinagre; Reemplace con 1/2 taza de jamón cortado en cubitos, 1/2 taza de huevos duros, 1/2 taza de guisantes hervidos, 1/4 taza de colas de langosta hervidas y 1/4 taza de mayonesa.
