Muffins de avena con arándanos –

Estos muffins de avena con arándanos se pueden preparar sin gluten o con granos integrales con ingredientes saludables para el corazón como aceite de coco, puré de manzana, azúcar de coco y arándanos frescos o congelados. ¡Un postre delicioso y saludable que encantará a toda la familia!

Soy muy consciente del hecho de que todavía es invierno en Minnesota, pero para ser honesto, mis pensamientos ya han viajado a la primavera. Para sorpresa de todos, en realidad disfruté muchísimo el invierno aquí (¡los lagos congelados son increíbles!), Pero la vida es básicamente la misma todos los días y espero con ansias un reinicio natural, es decir, el cambio de estación. No me malinterpreten, sé que lo más probable es que la primavera no llegue aquí hasta finales de abril o principios de mayo. Pero déjame decirte que estoy LISTO.

Estos muffins de avena y arándanos son una receta clásica aquí en THM que se ha actualizado con imágenes actualizadas. Estoy agradecido por los arándanos congelados (siempre tenemos una bolsa del tamaño de Costco de arándanos silvestres orgánicos congelados) que hacen posible estos muffins de avena y arándanos. ¡Así que no importa que esté saboreando el sabor de este muffin de arándanos mientras contemplo la tundra congelada que es mi patio delantero!

Ingredientes para muffins de arándanos y avena

• Arándano Los arándanos se pueden usar frescos o congelados.
• harina sin gluten – ¡La harina de trigo integral también funciona! Puedes probar la harina para todo uso, ¡yo no la he probado!
• Copos de avena – Si es necesario, tomar avena sin gluten. La avena es una fantástica fuente de fibra.
• azúcar de palma de coco – El azúcar moreno también funciona.
• Leche de almendras sin azúcar – cualquier leche sin lácteos servirá (¡la leche de avena también es genial!)
• Aceite de coco – derretir.
• huevo grande
• Coba. Agrego puré de manzana para reducir la mantequilla mientras retengo la humedad necesaria para estos pastelitos. Puedes sustituirlo por aceite de coco si no tienes puré de manzana.
• extracto de vainilla
• Levadura en polvo
• Canela: solo media cucharadita de canela molida, ¡pero puedes agregar más si quieres!
• Sal marina

Cómo hacer Streusel de pecanas

¿Quieres saber qué lleva estos muffins de avena y arándanos al siguiente nivel? Streusel de nuez real! Le da a los muffins de avena y arándanos una textura agradable y crujiente. Esto es opcional, pero muy recomendable. Esto es lo que necesitas:

• Pacana – finamente picada
• Aceite de coco – ¡El aceite también funciona!
• azúcar de palma de coco – el azúcar moreno también funciona

Mezcle las nueces finamente picadas y el azúcar de coco. Agregue aceite de coco a la mezcla y use sus manos para mezclar el aceite. ¡Muy simple!

Cómo hacer muffins de arándanos y avena

PASO 1: HAGA EL STREUsel

Primero, prepare el streusel siguiendo las instrucciones anteriores.

PASO 2: MEZCLAR INGREDIENTES SECOS

Mezcle los ingredientes secos: harina, avena, azúcar de coco, polvo de hornear, sal y canela en un tazón grande.

PASO 3: MEZCLE INGREDIENTES MOJADOS + COMBINAR

En un tazón mediano separado, combine los ingredientes húmedos: aceite de coco, leche de almendras, huevo, puré de manzana y extracto de vainilla. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen. Coloque los arándanos.

PASO 4: HORNEAR LOS MUFFINS

Coloque los moldes para muffins en los moldes para muffins. Llene el molde para muffins preparado 3/4 de su capacidad con la masa. Espolvorea la masa con streusel de nueces (si lo deseas) y hornea por 20 minutos a 400ºF.

PASO 5: MUFFINS FRESCOS

Retire del horno y deje enfriar en el molde durante 5 minutos, luego retire y deje enfriar sobre una rejilla.

Cambios y reemplazos fáciles

Creo que estos muffins de arándanos son deliciosos por sí solos, pero puedes hacer algunas sustituciones si es necesario.

Intercambiar bayas Puede reemplazar fácilmente los arándanos con moras o frambuesas. Apto tanto para fresco como para congelado.

cambiar la leche “Me encanta la leche de almendras sin azúcar en estos muffins de avena y arándanos, pero cualquier leche de origen vegetal servirá. La leche de vaca probablemente también funcionaría, pero tenga en cuenta que no la he probado yo mismo.

Reemplace la harina “Los he probado tanto con harinas sin gluten como integrales. No los he probado con harina blanca para todo uso, pero es probable que funcionen.

*Nota: No he probado a hacer estos muffins sin huevo. Puedes intentar sustituirlo por huevo de linaza, pero no lo he probado, ¡así que ten cuidado!

Cómo almacenar muffins de avena y arándanos

Deje que los muffins se enfríen por completo antes de colocarlos en un recipiente hermético. Almacenar a temperatura ambiente hasta por tres días. Estas magdalenas se mantienen bien y se congelan si necesita conservarlas por más tiempo.

Congelar: Guárdelo en una sola capa en una bolsa ziplock grande (es posible que necesite usar más de una bolsa). Retire del congelador unas horas antes de comer para que alcance la temperatura ambiente.

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Muffins de avena y arándanos

Estos muffins de avena con arándanos se pueden preparar sin gluten o con granos integrales con ingredientes saludables para el corazón como aceite de coco, puré de manzana, azúcar de coco y arándanos frescos o congelados. ¡Un postre delicioso y saludable que encantará a toda la familia!

• Autor: david lederle
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Hora de cocinar: 20 minutos
• Tiempo Total: 40 minutos
• Cosecha: 12 pastelitos 1X
• Categoría: Merienda
• Método: Hornear

Para el streusel:

• 1/3 taza pecanas, finamente picadas
• 1 cucharada aceite de coco, sólido (o mantequilla)
• 2 cucharadas azúcar de palma de coco (o azúcar moreno)

Para muffins:

• 1 taza harina sin gluten (o harina integral)
• 1 1/2 tazas copos de avena
• 1/2 taza azúcar de palma de coco (o azúcar moreno)
• 1 cucharada Levadura en polvo
• 1/4 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita canela
• 1 huevo grande
• 1/4 taza aceite de coco, derretido (cualquier aceite servirá)
• 1/4 taza salsa de manzana sin azúcar
• 3/4 taza leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 taza arándanos frescos o congelados

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Cubra un molde para muffins con papel (o silicona) o cepille bien con aceite de coco.
3. Haga el streusel mezclando las nueces y el azúcar de coco. Agregue el aceite de coco y use sus manos para frotar el aceite en la mezcla de nuez y azúcar hasta que se desmorone.
4. Mezcla la harina, la avena, el azúcar de coco, el polvo para hornear, la sal y la canela en un tazón grande.
5. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, el aceite de coco derretido, la leche de almendras, el puré de manzana y el extracto de vainilla.
6. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.
7. Agregue los arándanos.
8. Rellene los moldes para cupcakes 3/4 de su capacidad y cubra con streusel de nuez.
9. Hornear 20 min.
10. Retire del horno y deje reposar en el molde durante 5 minutos, luego retire y deje enfriar completamente sobre una rejilla.
11. Almacenar en un recipiente hermético por hasta 3 días o congelar por varios meses.

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