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Nutrición y Salud
Lenguado Meunière | El amo de casa
Cuando escribí mi primer libro de cocina, La mesa ancestral, Dudaba en agregar mi receta de Sole Meunière. Después de todo, es bajo en ingredientes, principalmente pescado, mantequilla y limón, no es exactamente un gran viaje culinario. Pero con el…
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Nutrición y Salud
Sopa de tomate y albahaca | El amo de casa
2 cucharadas de ghee (o aceite de oliva)1 cebolla picada3 libras de tomates maduros, sin hueso y en cuartos (o dos latas de 28 onzas de tomates pelados enteros, vea la nota a continuación)2 cucharadas de pasta de tomate1/2 taza…
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Nutrición y Salud
Salmón al vacío | El amo de casa
Soy relativamente nuevo en el mundo del sous vide, pero siempre me ha fascinado. La cocción al vacío consiste en colocar los alimentos en una bolsa de plástico sellada y sumergir la bolsa en un baño de agua que se…
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Nutrición y Salud
Tirripaisti (panceta de cerdo finlandesa) | El amo de casa
Variante crujiente: 1 libra de panceta de cerdo, en rodajas finas1 cucharadita de pimienta gorda molida1 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de sal, más al gusto 1. En un bol, combine la panceta, la pimienta de Jamaica, la pimienta y…
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Nutrición y Salud
Ratatouille | El amo de casa
1 cucharada de aceite de oliva1/2 cucharada de mantequilla (ghee está bien)4 onzas de champiñones blancos, en rodajas1 cucharadita de vinagre balsámico1 vaso pequeño (~ 16 onzas) de salsa para pasta o 2 tazas de salsa para espagueti superiorSal y…
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Nutrición y Salud
Gyudon | El amo de casa
1 cucharada de aceite de coco1 cebolla mediana, finamente rebanada1/2 taza de caldo de pollo (vea la nota a continuación)2 cucharadas de tamari2 cucharadas de sake o mirin1 cucharada de miel2 dientes de ajo picados1/2 pulgada de jengibre, pelado y…
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Nutrición y Salud
Pollo Ahumado | El amo de casa
Único:1 taza de agua caliente1 cucharada de miel1 cucharada de sal kosheragua fría y cubitos de hielo Rub básico para barbacoa (cerdo y aves):1/4 taza de sal kosher1 cucharada de pimienta negra molida gruesa1 cucharadita de pimentón1/2 cucharadita de ajo…
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Nutrición y Salud
Paella de marisco y embutidos | El amo de casa
3 tazas de caldo de pollo1 pizca de hebras de azafrán (aprox.10 hebras)3 hojas de laurel1 cucharada de aceite de oliva1/2 libra de chorizo o salchicha andouille, en rodajas1 cebolla finamente picada3 dientes de ajo picados8 onzas de champiñones, en…
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Nutrición y Salud
Ensalada y Sopa de Puerros | El amo de casa
2 cucharadas de mantequilla1 puerro, picado4 tazas de caldo de pollo2 pizcas de nuez moscada molida10 oz (2-3 cabezas) de lechuga romana (o cualquier otra ensalada excepto iceberg), picada en trozos grandes3 ramitas de perejil, incluidos los tallos, picadasRalladura de…
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Nutrición y Salud
Relleno de papa al estilo New Brunswick | El amo de casa
Por esta época el año pasado, contribuí con varias recetas Yahoo! comey fue muy divertido. Sin embargo, a raíz de algunas reestructuraciones corporativas, el sitio web se cerró en febrero. Una de mis recetas favoritas de mi corto tiempo allí…
