Nutrición y Salud

Karaage de pollo sin gluten | El amo de casa

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y con piel
2 ″ de jengibre, pelado y picado o rallado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
3 cucharadas de tamari (o 5 cucharadas de aminoácidos de coco)
2 cucharadas de sake o mirin (idealmente 1 cucharada cada una)
1 cucharadita de miel
1/2 taza de fécula de papa, más si es necesario
2 tazas de manteca de cerdo, grasa de pato, aceite de aguacate o aceite de coco
sal kosher al gusto
cebolletas en rodajas para servir
Rodajas de limón para servir
Polvo de togarashi para servir

Salsa para dip Ponzu:
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 taza de sake o mirin (idealmente 1/4 taza cada uno)
1 cucharadita de miel
1 pieza pequeña (3 ″ x3 ″) de kombu
1/2 onza de hojuelas de bonito (Katsuobushi)
1/4 taza de jugo de lima (jugo de 2 limas)
1/4 taza de jugo de limón (jugo de 1 limón)
1/2 taza de tamari

1. Con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corte el hueso del muslo de pollo, luego corte el pollo en trozos pequeños (es mejor cortarlos para que no queden parejos para que se vean más interesantes cuando estén cocidos). En un tazón grande, mezcle el pollo, el jengibre, el tamari, el sake y la miel. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos mientras prepara su salsa para mojar ponzu.

2. Mezcle el vinagre de arroz, el sake y la miel en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio, luego agregue el kombu y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue las hojuelas de bonito, luego deje enfriar durante 10 minutos. Con un colador fino, cuele el líquido en un tazón para mezclar aparte y deseche los sólidos (puede enjuagar y comer el kombu si lo desea, o usarlo para hacer otra porción de salsa). Agregue el jugo de lima, jugo de limón y tamari al tazón y reserve.

3. Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una sartén o cacerola a fuego medio; Me gusta usar una cacerola alta para este tipo de freír, ya que le da más profundidad al aceite. Cuando el aceite se caliente, coloque el pollo en un colador para escurrir el exceso de adobo líquido. Una vez que el aceite alcance los 325F, mezcle los trozos de pollo con el almidón de papa para que estén cubiertos; básicamente se ve como una gran pila blanda. Retire los trozos de pollo de la pila con pinzas o palillos y agregue al aceite y fríalos en porciones hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 4-5 minutos por lote. Escurrir sobre una rejilla o papel de cocina, luego espolvorear con sal kosher y servir con la salsa ponzu dip.

** Para hacer una mayonesa al estilo japonés (kewpie), mezcle 5 cucharadas de mayonesa con 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de miel y una pizca de sal y pimienta blanca.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba