Lo que está en temporada: guía de producción de agosto
autor: Diane Leo-Omin y Lisa Lin, foto de Lisa Lin.
Deléitese con la jugosa sandía, agregue un poco de pesto a las hojas verdes y ase los pimientos más dulces que maduran bajo el sol del verano. En esta Guía de productos de agosto, también he incluido algunas verduras asiáticas que quizás no hayas usado antes, pero que agregarán algo de color y variedad a tus recetas. ¡No olvide consultar mi Guía de productos de junio y julio para obtener más información sobre otros productos de verano!
moras
Al igual que la frambuesa, la mora es un tipo de espino identificado como cualquier arbusto afilado y espinoso del género Rubus de la familia de las rosáceas. Es probable que las moras que encuentre en el supermercado provengan de Oregón, el principal proveedor de moras en los Estados Unidos. huella de comida Se detallan hibridaciones más específicas entre tipos de espinas, muchas de las cuales son regionales.
Cómo elegir y almacenar moras
Busque moras regordetas (las bayas individuales deben verse grandes y redondas) que sean de colores brillantes y de color violeta intenso. Deben quedar jugosas, pero no blandas ni magulladas. Use moras tan pronto como sea posible después de la compra, o refrigere por hasta 3 días. Si tiene más, puede congelarlos en una bandeja forrada, ¡perfecto para cuando anhela bayas desmenuzadas!
Recetas con moras
Pimientos
Los pimientos son de todo tipo. chile, el pimiento más cultivado. Son pimientos relativamente suaves, generalmente verdes o rojos, pero a veces morados, naranjas o amarillos. Cuando se trata de comer arcoíris, los pimientos son ricos en vitamina C. Por lo general, del tamaño de un puño, se clasifican botánicamente como una fruta, pero la mayoría de las veces se cocinan como vegetales.
Cómo elegir y almacenar pimientos morrones
Elija pimientos que sean de colores brillantes pero no apagados. La carne debe quedar crujiente, no blanda ni húmeda. Los pimientos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
recetas con pimientos morrones
cilantro
¿Te gusta el cilantro o crees que sabe a jabón? El cilantro, o cilantro como se le conoce comúnmente, ha sido durante mucho tiempo una hierba de amor o de odio.Evidencia de que sus gustos y disgustos están relacionados con su La genética y tus pensamientos sobre el amargor y el picanteEl cilantro es rico en vitaminas E, A y K, además de potasio y ácido fólico.
Cómo elegir y almacenar el cilantro
Elija racimos de cilantro brillantes y verdes. Evite los racimos con hojas negras o amarillas. Al igual que con otras hierbas blandas, puede probar el cilantro en un frasco de agua en el refrigerador, cubierto en una bolsa de plástico, hasta por 5 días.
Recetas Con Cilantro
Galán
La col rizada, también conocida como brócoli chino, es excelente para freír o cocinar al vapor. (Gai Lan proviene de la pronunciación cantonesa de frases chinas). En su preparación más simple, probablemente lo haya encontrado en dim sum, escaldando verduras verdes crujientes y mezclándolas con salsa de ostras como un limpiador de paladar entre siu mai y rollitos de primavera. Hecho de la diversión: Brócoli en crecimiento híbrido de Gai Lan y brócoli.
Cómo elegir y almacenar Gelan
Elija gai lan que sea de color verde oscuro y no muestre signos de amarillamiento. Intenta no elegir un geranio con demasiados brotes, ya que esto puede indicar que no está demasiado fresco. Gailan generalmente se vende en bolsas o paquetes preempacados en las tiendas de comestibles asiáticas. Guárdelo en el cajón del refrigerador hasta por 5 días.
Cómo preparar Galán
Mi mamá blanqueaba gai lan con bastante frecuencia. Luego doró algunas rodajas de ajo y cebolla y volvió a poner el gai lan en la olla. Sazone con sal y salsa de ostras y sirva. También me gusta agregar gai lan al arroz frito, como puede ver en la receta a continuación.
jengibre
El jengibre joven tiene una piel más fina y un bronceado más claro con un borde rosa claro. Si bien el jengibre joven es raro, tiende a ser más jugoso y tierno. El jengibre maduro, con su piel relativamente gruesa y su color oscuro, es el tipo que es más probable que encuentres en el supermercado. Este jengibre suele ser más audaz, más asertivo y más picante.
¿Cuál es la mejor manera de pelar el jengibre? Trate de pelar las esquinas y grietas del jengibre con una cuchara pequeña sin perder demasiada pulpa.
Cómo elegir y almacenar jengibre
Elija jengibre que sea suave, sin arrugas y que tenga muy pocas imperfecciones. Guarda el jengibre en el refrigerador hasta por 2 semanas.de acuerdo a recetas faciles, puede guardar el jengibre sin pelar en una bolsa con cierre hermético durante varias semanas en el refrigerador. Y, si pelas demasiado jengibre, algunas personas preferirán el jengibre pelado en el refrigerador hasta por 8 semanas en una lata de vodka o jerez. Yo personalmente no he probado estas ideas.
Recetas con jengibre
esponja vegetal/Quimbombó chino
Luffa, o quimbombó chino (lufa en chino), es una calabaza de estrías largas similar a la quimbombó. A pesar del nombre, en realidad tienen poco en común con la okra y generalmente se cocinan como la calabaza. Las crestas ocultan el interior esponjoso, perfecto para absorber sabores. Al igual que otros tipos de calabaza, la esponja vegetal tiene un sabor suave.
Cómo elegir y almacenar la lufa
Elija esponjas de lufa firmes que puedan soportar un estrés leve. La lufa debe estar suave, pero no empapada ni floja. Las esponjas de lufa más viejas se volverán más duras. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
recetas con lufa
A mamá Lin le gusta pelar la esponja vegetal, cortarla en trozos de 2 pulgadas y luego cortarlos en cuartos. Luego freirá la esponja vegetal con lonchas de cerdo, jengibre y ajo, luego sazonará con una pizca de sal.
microverduras
Rábanos, brócoli, ajo, remolacha: puede encontrar microvegetales en la mayoría de los productos, con muchas variaciones e híbridos intermedios. Los microgreens son versiones envasadas con mini sabores de las plantas completamente desarrolladas que buscan. Piense en los microgreens como plantas bebés: si los deja crecer más allá de su fecha de cosecha, ¡los microgreens se convertirán en vegetales! A pesar del fuerte sabor, los nutrientes también son más densos.
¿Hay alguna diferencia entre microgreens y brotes? Aunque estos términos a veces se usan indistintamente, Los microvegetales y los germinados son diferentesLos microgreens pueden tardar más de un mes en crecer, mientras que los brotes se pueden cultivar en unos pocos días. Los microgreens también comen solo los tallos y las hojas, mientras que los brotes se comen incluyendo las raíces.
Cómo elegir y almacenar microgreens
Opte por microvegetales que luzcan crujientes. Evite los microgreens empapados o blandos. Lo más cerca posible de la fecha de cosecha, o guárdelo en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 3 días.
Cómo usar los microvegetales
Agregue microgreens a las ensaladas, o agréguelos a ensaladas y wraps como lo hace con las verduras para ensalada.
Hiso
Perilla es las hojas dentadas de la planta perilla, Sus variedades tienen diferentes aplicacionesParte de la familia de la menta y la albahaca, el sabor de la albahaca se puede describir como cítrico, herboso y un poco amargo. Por lo general, más pequeño que el tamaño de una palma, el shiso verde se usa a menudo con sushi y sashimi, mientras que el shiso rojo, menos común, colorea el umeboshi en escabeche y agrega un aroma floral. Intente sustituir la albahaca en recetas que usen menta o albahaca, como estos rollitos de primavera con fresas y camarones.
Cómo elegir y almacenar Perilla
Elige una perilla verde brillante. Evite la perilla descolorida o empapada. Shiso se mantendrá hasta 3 días en el refrigerador.
Recetas con Perilla
sandía
Si hay una fruta que representa los días perezosos de verano, es la sandía. Fiel a su nombre, la sandía es 92% agua y contiene vitaminas A, B y C. La sandía tiene suficiente licopeno para hacer que los tomates que ya son ricos en licopeno se ruboricen.
Cómo elegir y almacenar sandías
Elige una sandía que sea más grande de lo que es. Golpea el exterior del melón y deberías escuchar un sonido hueco. El fondo del melón también debe ser amarillo, lo que significa que está maduro en el suelo.
Guarde las sandías enteras sin cortar en el mostrador de la cocina hasta por 2 semanas. Enjuague bien la cáscara del melón antes de cortarlo. Después de cortar, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere. Los melones cortados son mejores en trozos grandes.
