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«No hay necesidad de reducir la carne roja y procesada»

Una revisión de la evidencia de millones de personas realizada por las universidades de Dalhousie y McMaster encontró pocos o ningún beneficio para la salud al cortar la carne roja y procesada. Pero el hallazgo contradice las recomendaciones dietéticas de las agencias internacionales y una década de investigación, y ha provocado críticas de muchos expertos.

Los investigadores que realizaron la revisión dijeron que sus hallazgos sugieren que la mayoría de las personas pueden consumir carne roja y procesada en las ingestas promedio actuales, con adultos en América del Norte y Europa que generalmente comen tres o cuatro veces por semana sin riesgo obvio para la salud.

Sin embargo, los expertos de Harvard, Yale, Stanford y otros lugares, incluido un revisor, dicen que las pautas que podrían llevar a las personas a comer más carne roja y procesada son irresponsables.

En una carta a la revista, le pidieron que «retirara de manera preventiva la publicación» de los artículos en espera de una revisión adicional.

“Desde una perspectiva de salud pública, es irresponsable y poco ético emitir pautas dietéticas que equivalgan a promover el consumo de carne, incluso si existe cierta incertidumbre sobre la solidez de la evidencia”, dijo un comunicado de la Escuela de Salud Pública de Harvard. . »

Tanto la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud como el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer (WCRF) dicen que la carne roja y procesada puede causar cáncer.

WCRF recomienda comer «una pequeña cantidad, si es que hay alguna» de carnes procesadas y solo «cantidades moderadas» de carnes rojas como res, cerdo y cordero, con un límite de 500 gramos (17,6 onzas) de peso cocinado por semana. El grupo dijo que los comentarios no deben malinterpretarse como que la carne no tiene riesgos.

Acerca de la investigación

Dirigido por investigadores de la Universidad de Dalhousie y la Universidad de McMaster, el equipo realizó cinco revisiones sistemáticas de investigaciones publicadas anteriormente sobre la salud y la carne roja y procesada. Estos hallazgos se utilizaron luego para desarrollar pautas de ingesta para los consumidores.

En los ensayos aleatorios que eligieron analizar, que incluyeron a unas 54,000 personas, no encontraron asociaciones estadísticamente significativas entre comer carne y el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes o cáncer.

En estudios observacionales que cubrieron a millones de personas, encontraron una «reducción muy pequeña en el riesgo» entre quienes comían tres porciones menos de carne roja o procesada por semana, pero dijeron que la asociación era «muy incierta». Estos hallazgos se ignoraron en las recomendaciones finales de admisión porque se consideraron de baja o muy baja calidad según el método de calificación utilizado para evaluar la evidencia.

La recomendación final de los autores de que los adultos pueden continuar consumiendo carne roja y procesada en los niveles actuales se basa en su falta de confianza en sus datos. Admiten que su consejo es débil.

criticar

Los principales grupos de salud, incluidos el Instituto Estadounidense del Cáncer, la Asociación Estadounidense del Corazón, el Colegio Estadounidense de Cardiología y la Junta de Médicos para una Medicina Responsable, anularon rápidamente las recomendaciones para limitar la carne roja y procesada, calificándolas de «imprudentes» y «significativamente dañinas para la salud pública». » «.

Destacados investigadores en nutrición citan numerosas críticas, incluida la omisión de los principales estudios relevantes que relacionan los beneficios cardiovasculares significativos con comer menos carne en el análisis.

Los hallazgos, que no separaron la carne roja de la carne procesada, sugieren que comer cuatro porciones de carne procesada por semana no afecta el riesgo de cáncer, lo que no está respaldado por evidencia científica.

Los expertos también creen que, si bien el método utilizado para calificar el estudio fue riguroso, se desarrolló para ensayos de medicamentos, no para estudios de observación de la dieta.

El resultado final de Leslie

El nuevo estudio no es un gran avance científico. No cambia mis recomendaciones para reducir el consumo de carnes rojas y procesadas y obtener más proteínas de las plantas.

Existe abundante evidencia de que el alto consumo de carne roja y procesada aumenta el riesgo de mala salud. Admito que el riesgo a nivel individual es probablemente pequeño y que lo que más importa cuando se trata de la salud es tu dieta en general, no solo un alimento.

Pero va más allá de la salud humana.

La cría de ganado y la producción de carne causan enormes daños ambientales, afectando la degradación de la tierra y el uso del agua, al tiempo que liberan gases de efecto invernadero y productos químicos en el aire y el agua.

Hoy, en mi opinión, hacer recomendaciones sobre el consumo de carne sin considerar la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal es limitado.

fuente: Anales de Medicina Interna1 de octubre de 2019.

Toda la investigación en este sitio es propiedad de Leslie Beck Nutrition Consulting Inc. y está protegida por derechos de autor. Tenga en cuenta que la investigación sobre estas preguntas continúa todos los días y puede cambiar. La información proporcionada no reemplaza el tratamiento médico. Está diseñado para proporcionar apoyo continuo para sus prácticas de estilo de vida saludables.

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