Nutrición y Salud

Shakshuka | El amo de casa

Shakshuka es un plato de tomate, pimiento y huevo escalfado que es omnipresente en el norte de África y el Medio Oriente. Los países de Oriente Medio, desde Yemen hasta Turquía, afirman haber creado el plato primero, donde supuestamente se extendió por todo el norte de África. Independientemente del origen, creo que el mejor Shakshuka encarna muchos de los países y culturas que reivindican este plato, por eso me gusta incorporar muchas influencias, como la harissa de Marruecos o los corazones de aceitunas y alcachofas de todo el Mediterráneo.

Y esa es la belleza de este plato: hay tantas variaciones posibles, todas disponibles en la mayoría de las despensas y refrigeradores, que este plato se puede preparar casi todas las mañanas; Solo se necesitan unos minutos para convertir tus típicos huevos fritos en algo mágico. La receta de hoy tiene una combinación con todo incluido de posibles suplementos, un tapiz de lo que podrías usar, pero si te falta uno o dos ingredientes, de todos modos se vuelve espectacular. Y si no tiene una harissa prefabricada a su alcance y desea beneficiarse de la espontaneidad de este plato, simplemente reemplace la harissa con un poco de pasta de tomate y pimienta de cayena (dimensiones en la receta a continuación).

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Shakshuka (sin gluten, paleo, primario, entero30 (sin productos lácteos))

2 cucharadas de aceite de oliva, rociar un poco al final
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas medianas, en rodajas (aproximadamente 2 tazas en rodajas)
2 pimientos, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas en rodajas)
2 cucharadas de harissa (o 2 cucharadas de pasta de tomate + ½ cucharadita de pimienta de cayena)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de cilantro molido
1 hoja de laurel
1 lata (28 oz) de tomates enteros pelados, preferiblemente asados ​​al fuego
1 vaso (10oz-16oz) o lata de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en trozos pequeños
4 huevos
½ taza de yogur con toda la grasa o queso feta (omitir para Whole30 / sin leche)
¼ taza de aceitunas negras secas en aceite, picadas (aceitunas negras enlatadas está bien)
perejil recién picado para decorar

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas de comino y tueste hasta que tengan sabor, aproximadamente 30 segundos, luego agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas durante aproximadamente 4 minutos. Agregue los pimientos morrones y saltee otros 4 minutos hasta que las cebollas y los pimientos morrones estén tiernos.

2. Agregue la harissa, el pimentón, el cilantro y la hoja de laurel; Freír durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén aromáticos, luego agregue los tomates y sus jugos. Cocine a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos, triturándolos con una cuchara resistente, unos 10 minutos. Sazone con sal, luego agregue con cuidado los trozos de alcachofa. Haga cuatro divots en la salsa y bata los huevos en los divots; Cubra la sartén hasta que las claras de los huevos estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos, luego retire del fuego.

3. Espolvoree el queso feta o una cuchara sobre un poco de yogur y agregue las aceitunas negras y el perejil; Rocíe con aceite de oliva y sirva.

** Las aceitunas maduradas en aceite se suelen vender en tarros con un poco de aceite para mantenerlas húmedas; Si no puede encontrarlos en un estante de la tienda con las otras aceitunas, la mayoría de los alimentos en barra de aceitunas (The Fresh Market o Whole Foods) los tienen.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de esta página la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

No olvide tomar el trato de esta semana con ButcherBox: dos Ribeyes de 10 oz (valor de $ 25) + $ 10 de descuento en nuevos pedidos, que vence a la medianoche del martes 3 de octubre. ¡Nos vemos la semana que viene!

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