3-2-1 Costillas ahumadas | El amo de casa

2 a 4 parrillas de lomo o costillitas
1/2 taza de salsa para barbacoa (o su salsa para barbacoa favorita)
1/4 taza de jugo de manzana (o 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana + 3 cucharadas de agua + 1 cucharadita de miel)
1/2 taza de salsa BBQ (o tu salsa BBQ favorita)

1. Retire la membrana de la parte inferior de las nervaduras, si está presente. Puede ser complicado, pero intente despegar una pieza de esquina, sujetarla con fuerza y ​​tirarla completamente hacia abajo. Se necesita algo de trabajo, pero hace que la carne sea un poco más visible y crea una experiencia de comer más sabrosa y tierna. ¿Teniendo un tiempo difícil? No se preocupe, omita este paso y continúe (¡hay mucho margen de maniobra en esta receta!).

2. Frote las costillas con el aderezo de barbacoa. No es necesario frotarlo con un poco de frotación para agregar un poco de sabor. Si tienes tiempo, puedes dejar el masaje durante una o dos horas (no tardaría mucho más).

3. Prepare su parrilla para ahumado indirecto (vea la imagen a continuación) y dispare a una temperatura de ahumado de alrededor de 225 ° F (¡+/- 25 ° F está bien!). Deje que parte del humo inicial se queme durante los primeros 5 a 10 minutos, lo que puede agregar un sabor picante a su carne. Use nogal, manzana, cereza o alguna otra madera suave para darle sabor.

4. Coloca las costillas en el ahumador y ahúmalas durante 3 horas. Asegúrese de controlar su madera y reponerla si es necesario. ¡Este es el momento más importante para agregar humo a las costillas!

5. Luego, envuelva sus costillas con dos capas de papel de aluminio resistente. Justo antes de sellar, vierta un poco de jugo de manzana; no necesitas mucho. En este punto, puede seguir cocinándolos en su ahumador (aún a 225 ° F) o puede ponerlos en el horno para hornear a 225 ° F. El humo realmente no penetra la lámina en este punto, por lo que el horno debería estar bien. Fumar durante 2 horas.

6. Desenvuelva las costillas y vea si están bien cocidas. Debe mantenerlos en su lugar con unos alicates y asegurarse de que se doblen bruscamente, como si la gravedad sola estuviera a punto de romperlos. Las costillitas a veces toman más tiempo que las costillas de cerdo. Tan pronto como estén agradables y flexibles, unte con la salsa barbacoa, luego ahumar (o hornear) durante una hora más o hasta que la salsa esté caramelizada. Si los horneó en el paso 5 pero tiene la opción de volver a colocarlos en la parrilla / ahumador, definitivamente hágalo; el acabado en el horno debe usarse como último recurso (o si está tratando de ahorrar combustible).

7. Deje reposar las costillas durante 5 minutos, luego sirva. Personalmente, me gusta cortar cada costilla individualmente con unas tijeras de cocina para que sea más fácil para los niños comer. Tú lo haces tú.

Sírvelo con:
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