Pollo Korma Nadroo | El amo de casa

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3 libras de muslos de pollo con hueso y muslos de pollo, sin piel, picados transversalmente contra el hueso
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1/4 taza de ghee
1 ″ de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
2 chiles verdes (jalapeños, serranos o similar), en rodajas finas
1 rama de canela
6 dientes enteros
2 vainas de cardamomo negro, ligeramente trituradas
2 vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas en rodajas
2 tomates picados
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de chile en polvo de cachemira roja (o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena)
1 taza de caldo de pollo, más según sea necesario
1 taza de yogur natural sin grasa
1/2 libra de raíz de loto, pelada y cortada en rodajas de ¼ ”
2 gotas de agua de Kewra (opcional)
1/2 manojo de cilantro, dividido, para decorar

1. Sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente el ghee en un horno holandés o en una sartén profunda a fuego medio; dore el pollo en tandas hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire el pollo y déjelo a un lado mientras se dora.

2. Eleve el fuego a medio-alto, luego agregue el jengibre, el ajo, los chiles, la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel y el comino; Freír durante 30 segundos, hasta que tenga sabor pero no se queme. Reduzca el fuego a medio, luego agregue las cebollas y los tomates; Freír durante 6 minutos hasta que estén tiernos, luego agregar la cúrcuma, el chile en polvo y el caldo de pollo. Si lo desea, puede remover esta salsa en una batidora de alta velocidad hasta que quede suave y luego verterla por un colador para hacer una salsa suave y aterciopelada; De lo contrario, vaya directamente al siguiente paso.

3. Antes de que la salsa vuelva a hervir a fuego lento, agregue un poco de salsa al yogur para templarlo, luego agregue el yogur a la salsa principal. Llevar a fuego lento, revolviendo constantemente, para que el yogur no se cuaje; Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya oscurecido y el aceite comience a formarse en la superficie, aproximadamente 15 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Regrese el pollo y los jugos acumulados a la cacerola. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido pero aún firme, aproximadamente 15 minutos; Solo agregue más caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa al hervir a fuego lento.

4. Agregue la raíz de loto y cocine a fuego lento hasta que el pollo y la raíz de loto estén tiernos, aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que cada pieza de pollo y raíz de loto se asfixie en la salsa por un tiempo. Sazone al gusto con sal y pimienta, agregue el agua de Kewra y sirva adornado con cilantro.

*** Esta técnica crea una raíz de loto tierna pero con un poco de mordisco, casi como una papa ligeramente crujiente. Si te gustan las raíces de loto tiernas, agrégalas cuando regreses el pollo a la olla en el paso 3.

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