Recetas de calabacín (¡y sin pan a la vista!)

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El martes por la noche en la reunión del Zoom Garden Club, discutimos recetas para usar el exceso de calabacín que no contenía pan de calabacín.
Noté que las señoras de la oficina de la Universidad de Aurora y yo compartimos recetas de calabacín hace años y tenía un montón que no incluía encurtidos ni pan.

¡Aquí hay algunos para que pruebes si también tienes un exceso de calabacín en tu casa!


Esta receta se basa en un platillo mexicano llamado calabacitas picadas, que se ha servido en Centroamérica por más de 9,000 años.

Calabacín picado

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 a 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de calabacín, cortado en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 1 calabacín mediano)
  • 3 tomates, pelados, sin hueso y picados
  • 1 ramita de cilantro (aprox.8 hojas)
  • 1 a 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • Sal y pimienta para probar

Calentar el aceite en una sartén a fuego moderado y sofreír la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos hasta que estén blandos pero no dorados. Agregue los ingredientes restantes y tape y cocine a fuego muy lento hasta que los calabacines estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Para 4 a 6 porciones.


Calabacín cazuela

  • 2 tazas de calabacín en rodajas
  • 1½ taza de champiñones frescos, rebanados
  • ¼ de taza de cebollas, en rodajas
  • ½ taza de queso cheddar, triturado
  • 1 cucharadita de albahaca seca

Engrase una cazuela plana de 1 litro. Cubra las rodajas de calabacín con champiñones y cebollas. Espolvorea con queso y albahaca. Cubra y hornee a 350 grados durante 20 minutos. Destape y hornee por 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Para 4 personas.

Calabacín con nueces

  • 4 tazas de calabacín, en rodajas finas
  • 1/3 taza de cebollino fresco, picado
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/3 taza de nueces, picadas y tostadas

En una cacerola grande, mezcle el calabacín, el cebollino y la mantequilla.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue el jerez y la sal. Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno. Agregue las nueces y sirva. De 4 a 6

Este es un poco más complicado, pero es una gran adición a una comida especial.

calabacín cazuela

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 calabacines medianos, rebanados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates picados
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de albahaca, machacada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1 taza de queso mozzarella rallado (dividido)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas + ¼ taza de pan rallado seco sazonado

Precalienta el horno a 400 grados. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el calabacín y la cebolla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos, alrededor de 5 a 6 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos.

Mientras tanto, mezcle la ricota, ½ taza de mozzarella, parmesano y leche.
Espolvoree 2 cucharadas de pan rallado sobre el fondo de la fuente para hornear. Coloque la mitad de la mezcla de verduras sobre las migas. Espolvoree con 1/4 taza de pan rallado. Unte la mezcla de queso sobre el pan rallado y cubra con el resto de la mezcla de verduras. Esparce la 1/2 taza restante de mozzarella encima. Hornee a 400 grados durante 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté dorado.

¡Disfruta tu calabacín en toda su abundancia y comparte tu receta favorita a continuación! Aquí hay más de mis recetas de calabacín o estas otras recetas de calabacín.

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