Aji de Gallina (Pollo a la Crema Peruana)

0
27

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1½ libras en total)
1 libra de papas cerosas pequeñas, cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
½ taza de nueces peladas, picadas
1 cebolla mediana, picada aproximadamente (aproximadamente 1 taza picada)
4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharada de pasta de ají amarillo (o 1 pimiento amarillo más 1 guindilla picante, sin tallo ni semillas, picados; consulte la nota a continuación)
½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, aumenta el color amarillo)
½ cucharadita de sal, más al gusto
2 tazas de leche entera
¼ de taza de queso parmesano rallado
aceitunas negras para servir
huevos duros para servir
perejil recién picado para decorar

1. Coloque el pollo en una olla y llénelo con suficiente agua con sal para cubrir la carne, aproximadamente 4 tazas. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté bien cocido. Use pinzas o una espumadera para quitar el pollo y dejar enfriar; Colar el caldo por un colador fino y reservar.

2. Mientras el pollo hierve a fuego lento, transfiera las papas a otra olla y llénela con suficiente agua con sal para cubrir las papas 1 pulgada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego escurra y reserve.

3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las nueces y fríe brevemente hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, luego retira con una espumadera y reserva. Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas, luego agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que tenga sabor. Coloque la cebolla, el ajo, las nueces, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma, la sal y 2 tazas del caldo de pollo reservado en una batidora de alta velocidad y revuelva a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave.

4. Limpie la sartén con un paño, luego vuelva a colocar la salsa mezclada en la sartén. Lleve a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Mientras la salsa hierve a fuego lento, pique el pollo y reserve.

5. Revuelva lentamente la leche en la salsa con un batidor. Caliente la salsa hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme; Agregue caldo de pollo según sea necesario para asegurarse de que la salsa tenga la consistencia de la salsa. Tan pronto como la salsa esté hirviendo, agregue el queso parmesano y el pollo desmenuzado y retire del fuego. Sazone al gusto con sal.

6. Divida las patatas en cuatro platos, luego vierta la salsa sobre las patatas. Sirve con aceitunas negras y huevos duros y decora con perejil.

*** Aji-Amarillo-Paste es picante y proporciona el característico color amarillo de este plato (la cúrcuma molida hace el resto). Está disponible en la mayoría de los mercados hispanos y en línea; En caso de necesidad, un pimiento amarillo entero proporciona el color, más un pimiento picante para redondearlo. Aji de Gallinasabor picante característico.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here