Nutrición y Salud

Relleno de papa al estilo New Brunswick | El amo de casa

Por esta época el año pasado, contribuí con varias recetas Yahoo! comey fue muy divertido. Sin embargo, a raíz de algunas reestructuraciones corporativas, el sitio web se cerró en febrero. Una de mis recetas favoritas de mi corto tiempo allí fue este relleno de papa al estilo de New Brunswick, así que lo compartiré con ustedes esta semana, justo a tiempo para incorporarlo a su plan de comidas de Acción de Gracias. Escribí lo siguiente al respecto el año pasado:

A las personas que siguen la dieta paleo a veces se les da el palo corto. Por ejemplo: croissants. Si bien soluciones como las «meatzas» (una pizza con costra de carne) pueden funcionar en algunos contextos, simplemente no hay una buena manera de hacer una masa de hojaldre de textura ligera con harina de nueces o carne. Del mismo modo, un relleno tradicional de Acción de Gracias (o «vestirse» – más sobre eso en un momento) es difícil de replicar. Las reinterpretaciones paleo típicas incluyen (sí, lo adivinaste) carne y, a veces, nueces y frutos secos. Todas estas cosas suenan bastante bien, muchas gracias, pero no recuerdan mucho al relleno.

El relleno, como lo llamamos a menudo, es una extraña mezcla de crujiente y esponjoso, y a menudo abrumadoramente abundante; Esta experiencia de sabor complementa hábilmente la salsa agria de arándanos, el cremoso puré de papas, la rica salsa y (con suerte) el jugoso pavo. Entonces, cuando se me ocurrió un relleno sin granos y amigable con los paleo, seguí pensando en papas fritas: crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Casi corrí a mi biblioteca local para investigar un poco, pero luego me acordé de Google y descubrí que ya tienen un relleno de papa, solo en un rincón del mundo poco visitado (New Brunswick, Canadá).

El relleno de papa al estilo New Brunswick se caracteriza por dos conceptos: papas y el uso de ajedrea (también conocida como «ajedrea de verano»). La ajedrea es una especia definitoria en el Atlántico canadiense y se usa en la mayoría de los condimentos para aves de la misma manera que nosotros, los Amis, usamos la salvia. Usaremos una combinación de ajedrea y salvia para que todos estén contentos. El relleno estilo New Brunswick generalmente usa rebanadas de pan además de las papas, pero ignoraremos este hecho ya que esta es una receta paleo.

Para obtener la textura perfecta de papa, vamos a precocinar las papas para quitarles un poco de almidón y ablandarlas; De esa manera, podemos simplemente soplar las papas a fuego relativamente alto para que queden crujientes sin preocuparnos de si están listas por dentro. Los vamos a freír en grasa de pato porque es delicioso, pero la manteca de cerdo, el aceite de coco o cualquier otro aceite de alta temperatura funcionará bien. Preparamos el resto del plato en una sartén aparte y mezclamos ambos justo antes de servir (de lo contrario las patatas quedarían blandas).

Una nota final: en realidad hay es una distinción entre relleno y aderezo, aunque la distinción se ignora en su mayoría. El relleno, por definición, es el aderezo colocado en un pavo, pero el aderezo no. Personalmente, me he referido a él como un «relleno» independientemente de su posición en relación con un pájaro, así que nos quedaremos con él para esta receta.

Relleno de papa al estilo de New Brunswick (sin gluten, primigenio, paleo, dieta perfecta para la salud, Whole30-adaptable)

Especia:
1 cucharadita de salvia molida
1 cucharadita de ajedrea
1 cucharadita de sal, más al gusto
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de pimienta negra, más al gusto

3 libras de papas rojo óxido, peladas y cortadas en cubitos
1/4 taza de grasa de pato, manteca de cerdo o aceite de coco
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 3/4 taza)
8 tallos de apio, picados (aproximadamente 2 tazas)
1/2 manojo de perejil italiano fresco, picado (aproximadamente 3/4 taza)

1. Combine las especias y reserve. Coloque las papas peladas y cortadas en cubitos en una olla y enjuague bien. Llene la olla con suficiente agua para cubrir las papas de 1 ″; Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe lo suficiente para manipular; Deje reposar durante 5 minutos para que se escurra, metiendo un poco el colador en el medio mientras las patatas se secan.

2. En una sartén de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de grasa de pato a fuego medio a alto durante unos 2 minutos hasta que brille. Agregue las papas y revuelva hasta que estén cubiertas; Deje reposar por 4 minutos sin voltear, luego revuelva y dore por otros 4 minutos. Revuelva nuevamente y agregue la grasa de pato restante y fría por otros 5-10 minutos hasta que estén crujientes y dorados en el borde, revolviéndolos suavemente de vez en cuando.

3. Cuando las patatas estén listas, prepare los ingredientes restantes. En una sartén aparte, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que brillen. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 3 minutos; agregue el apio y fríalo hasta que esté tierno por los bordes, otros 3 minutos. Agregue las especias y mezcle hasta que se mezclen, luego retire del fuego hasta que las papas estén listas.

4. Tan pronto como las papas estén crujientes, agregue la mezcla de apio y el perejil recién picado. Sazone al gusto y sazone con sal y pimienta, luego sirva.

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