Nutrición y Salud

Bibimbap de pollo de Claire | Ama de llaves

La lista de ingredientes parece un poco abrumadora, pero la realidad es que hay muchos infractores habituales aquí: aceite de sésamo, sésamo y sal. ¡Todo saldrá pronto, garantizado! Hice algunos pequeños ajustes a su receta para que se adaptara mejor a este sitio, como agregar un amino de coco en lugar de tamal (salsa de soja sin gluten).

Pollo picante (Dak Bulgogi):
2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos pequeños (yo usé pollo ButcherBox)
1 cucharada de chile rojo coreano en polvo (u otro chile en polvo, ver nota)
1 cucharada de miel
1/2 taza de puré de manzana (o una taza de una porción de 3.9 onzas)
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharadita de tamales o coco amino
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal

Pepino sazonado (오이 나물):
1 pepino, en rodajas finas
~ 1 cucharadita de sal, más sabor
1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
1 vinagre de arroz salpicado (opcional)

Brotes de soja sazonados (숙주 나물):
1 paquete (1 libra) de brotes de frijol mungo
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de tamales o coco amino
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo
Sal al gusto

Espinaca blanqueada:
1 paquete (1 libra) de espinacas frescas
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de tamales o coco amino
2 cucharaditas de semillas de sésamo
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 pizca de pimiento rojo coreano en polvo

Zanahorias y nabos:
1 zanahoria, rallada o cortada en palitos
1/2 libra de rábanos, en rodajas finas

Servicio:
Envolturas de lechuga y / o arroz blanco cocido (ver nota a continuación)
Huevos fritos
Cebollas verdes picadas para decorar
Semillas de sésamo para decorar
Kimchi (opcional)

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1. Mezcle pollo, pimiento rojo en polvo, miel, puré de manzana, ajo, aceite de sésamo, salsa de soja, semillas de sésamo y sal en una bolsa de plástico con cierre. Deje marinar durante dos horas, o como máximo durante la noche. Si tiene prisa, simplemente mezcle los ingredientes en un tazón y póngalos en el refrigerador mientras prepara otros ingredientes.

2. Cortar el pepino en rodajas finas y espolvorear con abundante sal. Déjelo reposar durante 5-15 minutos para succionar el agua y luego exprima la mayor cantidad de agua posible del pepino. Agregue aceite de sésamo, mezcle bien, agregue sal al gusto; reserve.

3. En una olla pequeña, hierva una olla con agua con sal y luego agregue los brotes de soja. Encienda el fuego a medio, cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos, luego use pinzas para quitar los brotes de soja y transfiera a un tazón. ¡Mantén el agua hirviendo! Enjuague con agua fría hasta que se sienta fría al tacto, vierta agua mientras camina. Exprime el resto del agua en los brotes de soja, agrega el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajonjolí y la sal al gusto; reserva.

4. Agregue la espinaca al agua hirviendo, luego cocine hasta que esté verde brillante y suave, aproximadamente 30 segundos, luego viértala en un colador. Enjuague con agua fría hasta que se sienta fría al tacto, luego exprima el agua restante de la espinaca; transfiérala a un tazón para mezclar. Agregue el ajo, los tamales, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y un poco de chile rojo en polvo; reserve.

5. Triture las zanahorias, corte los rábanos en rodajas y reserve.

6. Cuando cocine pollo, caliente 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto en un wok o sartén hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pollo y la marinada, luego revuelva y cubra con aceite. Deje freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté casi cocido, aproximadamente 6 minutos. Encienda el fuego a alto, luego fría, revolviendo cada minuto, hasta que la marinada se evapore y el pollo comience a ponerse crujiente, espere otros 4 minutos. Si es necesario, pruebe y agregue sal. Deja el pollo a un lado, baja el fuego a medio y come un huevo frito por persona.

7. Es hora de poner todo junto: poner arroz blanco cocido en un bol, luego poner las verduras preparadas en el plato. Cubra las verduras con un poco de pollo, luego un huevo frito; decore con cebollas verdes picadas y sirva.

** El pimiento rojo coreano en polvo, o Gochugaru (고추 사루), es un poco más picante que el típico pimiento rojo en polvo. Al hacer sustitutos, sugeriría cosas como 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de chile en polvo (para su matemático = 1 cucharada).

** Algunos restaurantes ponen bibimbap en un tazón forrado con lechuga de hoja, mientras que otros ofrecen lechuga al lado para los burritos. Hay mucha versatilidad para ajustar los platos de acuerdo con su ingesta personal de carbohidratos.

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