Bigos (estofado de cazador polaco)
¡Hola a todos y bienvenidos al 2018! Hoy hace mucho frío en los EE. UU., Así que disfrutemos un estofado.
Bigos es un guiso de cazador más asociado con Polonia, pero probablemente de origen alemán. Este plato ha sido parte de la cocina de Europa del Este de una forma u otra desde al menos la Edad Media. El guiso obtiene la mayor parte de su sabor de una combinación de carne, salchichas, chucrut, repollo y champiñones. Descubrí que agregar ciruelas secas (ciruelas) a la mezcla le da al plato un ligero dulzor que equilibra perfectamente el chucrut.
Es probable que la versión original de este plato consistiera principalmente en carne y estuviera reservada para la alta nobleza; Se agregaron chucrut y repollo para alargar la comida, pero finalmente se incorporaron a todas las preparaciones. Hoy en día todavía hay una variación significativa de este plato: se dice que hay tantas variaciones de bigos en Polonia como cocineros.
Bigos – Guiso de cazador polaco (Sin gluten, Paleo, Primal, Dieta perfecta para la salud, Whole30)
2 cucharadas de manteca de cerdo, tocino, manteca o aceite de oliva
1 libra de estofado de carne de res, venado, alce o reno, cortado en trozos de 1 pulgada
1 libra de paleta de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de kielbasa u otra salchicha ahumada, en rodajas
1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
4 tazas de caldo de pollo
1 libra de chucrut + jugo
1 cabeza pequeña de col rizada, aproximadamente 1 libra, triturada
¼ de cucharadita de semillas de alcaravea
¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
½ oz de hongos porcini secos
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
10 ciruelas
Sal al gusto
pimienta negra al gusto
1. Caliente la manteca de cerdo en una olla o en una olla a fuego medio. Sazone generosamente la carne de res y cerdo con sal y pimienta. Dorar la carne durante unos 4 minutos por lado hasta que esté marrón oscuro y crujiente, en porciones si es necesario para evitar el hacinamiento. Transfiera la carne a un plato y reserve; Reduce el fuego a medio y agrega la kielbasa. Dorar durante 3 minutos por cada lado hasta que se dore, luego reservar.
2. Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas. Agregue el caldo de pollo, el chucrut y su jugo, el repollo, las semillas de alcaravea y la pimienta de Jamaica; revuelve para combinar. Agregue la carne de res y cerdo y los jugos acumulados. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo; Cocine a fuego lento sin la tapa durante 2 horas sin agregar ningún líquido ya que se evaporará. Aproximadamente 30 minutos antes de que pasen las 2 horas, coloque los champiñones secos en un recipiente y cúbralos con agua tibia, aproximadamente 1 taza.
3. Agregue la kielbasa, las hojas de laurel, el ajo, las zanahorias y las ciruelas. Retire los champiñones del agua, luego píquelos en trozos grandes; Agregue los champiñones y el agua en la que empapó los champiñones, menos los restos que se hayan acumulado en el fondo del recipiente. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y comience a romperse, aproximadamente de 1 a 2 horas. Sazone con sal y pimienta, luego sirva.
Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de esta página la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.
