Nutrición y Salud

Costillas de cerdo cortadas por la mitad | El amo de casa

Como mencioné en la Receta de vegetales de invierno asados ​​a la sartén la semana pasada, recientemente tuve una gran aventura comiendo algunos platos en medio de una tormenta de Florida. La receta de esta semana para el asado de costilla de cerdo con corte central es el último plato que fotografié durante esta sesión, y tuve la suerte de obtener una buena foto de la comida. En retrospectiva, un trípode habría ayudado a estabilizar la foto de arriba, pero estoy tan acostumbrado a tomar fotos a mano que no lo pensé a tiempo.

El método de cocción actual funciona para la mayoría de los cortes de carne con huesos; Pruébelo con costillas de res o carne asada. La clave es cocinar la carne a baja temperatura (250 ° F) para que el centro tenga una temperatura ideal sin que se cocinen demasiado las capas externas, y luego terminarla en un horno abrasador después de un breve período de descanso. El tiempo funciona perfectamente, ya que puede dejar reposar el asado mientras enciende el calor del horno; soy un gran admirador de este tipo de eficiencia.

Otra razón por la que me gusta este asado es porque es el contrapunto de mi popular receta Eye of Round Roast (que celebró su cumpleaños de cinco años a principios de este mes). La receta anterior comienza a fuego alto y luego termina de asarse a fuego muy bajo; Si bien ambos métodos resultan consistentemente en asados ​​tiernos, también me gusta la sensación de control que viene con dorar el asado al final, como en la receta de hoy.

Como en algunas recetas anteriores, he usado carne de cerdo de mis amigos en Butcher Box, que entregan cajas curadas de carne de alta calidad en su puerta, con tarjetas de recetas para la carne que ofrecen (incluidas las recetas suyas). Me gusta que a menudo incluyen piezas menos conocidas como este asado de costilla de corte central (que es esencialmente una chuleta de cerdo súper gruesa) que brinda a las personas la oportunidad de probar sabores nuevos e inesperados.

Costillas de cerdo asadas en el centro (sin gluten, dieta perfecta para la salud, paleo, primigenias, integrales30)

1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de tomillo seco
1 pizca de azúcar de palma de coco (opcional, omitir para Whole30)
2-4 libras de costillas de cerdo asadas
Cebollino para decorar

1. Combine pimentón, sal, pimienta, tomillo y azúcar de palma en una mezcla. Frote la mezcla por todo el asado de costilla, luego déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente su horno a 250F.

2. Coloque el asado en una bandeja para hornear forrada e inserte un termómetro remoto si está usando uno. Coloque el asado en el centro del horno y cocine hasta que alcance una temperatura interna de 140 ° F, aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de su asado.

3. Retire el asado del horno y eleve la temperatura del horno a 500 ° F. Coloque el asado sin apretar con papel de aluminio cuando el horno alcance la temperatura. Regrese el asado al horno a 500F y cocine hasta que esté crujiente durante unos 5 minutos.

4. Deje reposar el asado durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.

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