Nutrición y Salud

Burbujas y chirridos

Bubble and Squeak es un plato tradicional británico elaborado con una mezcla de verduras asadas sobrantes. Se puede preparar con una variedad de verduras, pero casi siempre incluye patatas y repollo; se puede servir en cualquier comida y es un acompañamiento habitual de un desayuno inglés completo. Este plato se mencionó por primera vez en la década de 1800, pero durante la Segunda Guerra Mundial, cuando las raciones de alimentos eran comunes, realmente se deslumbró como una forma de extender las comidas.

El nombre «burbujas y chirridos» se refiere al nombre de las verduras cuando se fríen en una sartén. Otros platos que utilizan la misma técnica tienen nombres similares e interesantes, como Panackelty (noreste de Inglaterra) y Rumbledethumps (Escocia).

Bubble and Squeak, hecho de manera tradicional, es un poco miserable, porque significa que solo puedes disfrutarlo en los raros casos en que quedan verduras asadas en el refrigerador. Como solución, la receta a continuación está escrita con verduras frescas: usted asa las verduras mientras cocina las papas, luego las junta y finalmente hace una hermosa creación. Por supuesto, si tiene sobras, esta receta funcionará; vaya directamente al paso 3.

Bubble and Squeak (sin gluten, dieta perfecta y saludable, Paleo, Primal, Vegetariano, Whole30)

  • Tamaño de la porción: 6
  • tiempo: 1 hora 20 minutos
  • dificultad: sencillo

1 libra de coles de Bruselas, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo
1 libra de zanahorias, peladas y picadas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
4 libras de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
8 cucharadas de mantequilla, divididas (ghee está bien)
1 cucharadita de pimienta blanca para un sabor más fuerte
1 cucharadita de sal, más sabor
1 cebolla picada

1. Precaliente el horno a 400F. En una fuente para hornear, agregue las coles de Bruselas y las zanahorias, luego rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornee hasta que esté oscuro y caramelizado, aproximadamente 50 minutos, luego reserve.

2. Al asar verduras, hierva las patatas. Agréguelos a la olla, agregue suficiente agua para cubrir 1 pulgada; cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Colar y triturar con 4 cucharadas de mantequilla, pimienta blanca y sal; reservar.

3. Caliente una cacerola o cacerola a fuego medio, luego agregue el aceite de oliva restante y la mantequilla y caliente por 1 minuto. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, luego agregue las papas y las verduras de invierno. Triture las verduras y déle palmaditas ligeramente hasta formar un panqueque espeso. Freír hasta que el fondo esté dorado, unos 25 minutos, luego voltear y triturar. Aplana y vuelve a freír hasta que esté dorado y crujiente, fríe por otros 25 minutos, vuelve a triturar, sazona con sal y pimienta y sirve.

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