Nutrición y Salud

Escasez de aceite de girasol: ¿por qué el precio es tan alto y qué puedo usar en su lugar?

Las exportaciones de aceite de girasol caen a medida que cae el ataque ruso a Ucrania, pero los precios del aceite vegetal han alcanzado niveles récord

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8 de abril de 2022

2HKYX4G Mujer elige aceite de girasol en supermercado. Primer plano de una mano sosteniendo una botella de aceite en la tienda.

El aceite de girasol cada vez es más caro

Hleb Usovich/Alamy

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Una de las consecuencias globales del ataque de Rusia a Ucrania es la escasez de aceite de girasol.Según los informes, algunos restaurantes en Alemania incluso dejar de vender fichas Porque el aceite de cocina se ha vuelto tan difícil de dominar. Esto es lo que necesita saber.

¿Por qué algunos países tienen escasez de aceite de girasol?

Alrededor del 80% de las exportaciones de aceite de girasol provienen de Ucrania y Rusia. Las exportaciones ucranianas caen un 95% debido al ataque ruso, Ievgen Osypov de la empresa comercial Kernel Dile a Bloomberg TV 5 de abrilRusia sigue exportando petróleo, pero ha dicho que lo hará Cuotas que se implementarán a partir del 15 de abril.

¿No podemos simplemente usar otros aceites vegetales en su lugar?

Muchos fabricantes de alimentos ya lo están haciendo.Pero los precios mundiales del aceite vegetal ya en su punto más alto Antes de la guerra, y el aumento de la demanda de otros aceites, más comúnmente aceite de colza (canola), soja y aceite de palma, hizo subir aún más sus precios. Thomas Alcock, de la Universidad Técnica de Munich en Alemania, dijo que el aceite de palma podría ser la principal alternativa a nivel mundial porque es el más barato.

¿Por qué el precio ya es tan alto?

La demanda global está creciendo debido a las personas más ricas y al uso creciente de aceites vegetales como biocombustibles, así como a problemas de suministro relacionados con la pandemia y el clima extremo. Por ejemplo, el calor extremo del año pasado en Canadá afectó la producción de canola.

¿Hay alguna forma de paliar la escasez?

sí.A nivel mundial, alrededor El 15% de los aceites vegetales se convierten en biocombustibles Por subvenciones y autorizaciones gubernamentales. Por ejemplo, la Unión Europea convierte alrededor de 3,5 millones de toneladas de aceite de palma en biodiesel cada año, casi la misma cantidad de aceite de girasol que exportan Ucrania y Rusia. Suspender o terminar con los subsidios al biodiesel podría aumentar la cantidad disponible para alimentos.

¿Cuánto tiempo se mantendrán altos los precios?

Nadie puede decirlo con certeza porque depende de todo, desde lo que sucede en Ucrania hasta lo que hacen otros países. Osypov estima que la producción de aceite de girasol de Ucrania caerá un 40 por ciento este año, y queda por ver cuánto exportará.

¿Los aceites alternativos son más o menos saludables?

Las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas se consideran menos Grasa saturadaDe los otros aceites vegetales principales que se producen a nivel mundial, el aceite de canola es más bajo en grasas saturadas que el aceite de girasol, ligeramente más alto en aceite de soya y significativamente más alto en aceite de palma. Sin embargo, los aceites vegetales son mezclas complejas de productos químicos y es difícil medir directamente sus efectos sobre la salud.

¿El aceite de girasol es especialmente bueno para freír?

Si bien el aceite de girasol se puede calentar a una temperatura más alta que otros aceites antes de comenzar a fumar, es rico en grasas poliinsaturadas, que se pueden descomponer en compuestos como los aldehidos al calentar. Estos compuestos a menudo saben y huelen mal y son dañinos para la salud.

Entonces, ¿qué aceite es mejor para cocinar?

Si bien los sabores varían, las grasas monosaturadas y saturadas son más estables térmicamente. El aceite de colza y de oliva contienen altos niveles de grasas monoinsaturadas como el ácido oleico. También se han utilizado la mejora genética convencional y la modificación genética para producir soja, cártamo y girasol con mayor contenido de ácido oleico. Algunas empresas de alimentos ya utilizan aceite alto oleico para freír porque no es necesario cambiar el aceite con tanta frecuencia.

¿Sustituir otros aceites como el de canola es un problema para las personas con alergias?

El polen de colza puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.El aceite de canola refinado no debe Contiene polenSegún la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, Riesgo insignificante de reacción alérgica grave.

¿Los aceites alternativos son más o menos ecológicos?

de acuerdo a Un estudio reciente de AlcockDe media, por cada kilogramo de aceite de girasol producido, se emite el equivalente a 2,9 kilogramos de dióxido de carbono. Aceite de colza 2,5 kg, aceite de palma 3,7 kg, aceite de soja 4,3 kg. Dijo que el factor principal para determinar las emisiones es dónde se cultivan los cultivos, y la soja y la palma aceitera generalmente crecen en tierras donde se han talado bosques tropicales.

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