Pavo asado fácil | El amo de casa

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1 pavo (se prefiere de 12 a 14 libras)
1/2 taza de sal kosher Diamond Crystal (o 1/3 taza de sal kosher Morton)
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4 cucharaditas de tártaro
Ralladura de 1/2 limón
2 dientes de ajo enteros, triturados
5 hojas frescas de salvia
3 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco

1. Retire el cuello de pavo y las menudencias y déjelo a un lado (cocine a fuego lento durante unas horas para hacer un caldo de pavo para la salsa). Si el pavo ya viene con un braguero, quítelo y deséchelo; hacen que el pavo se vea hermoso pero impiden el flujo de aire necesario. Seque el pavo con toallas de papel. Combine la sal, la pimienta, el polvo de hornear y el tártaro en un tazón. Frote todo el pavo con la mezcla de sal, teniendo cuidado de eliminar todas las grietas y hendiduras; Dependiendo del tamaño de su ave, es posible que no necesite toda la sal.

2. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde forrada con una rejilla en V o una malla de alambre regular y rellene sin apretar el pavo con toallas de papel para atrapar los jugos que se puedan acumular en el pozo. Es posible que tenga la tentación de usar una buena sartén profunda en lugar de una simple bandeja para hornear con borde, ¡no lo haga! También inhiben el flujo de aire. Deje enfriar afuera durante la noche.

3. Coloque una piedra para hornear en el centro del horno una hora antes de hornear y precaliente el horno a 500F. Saque el pavo del refrigerador, retire las toallas de papel y, sin apretar, llene el pavo con cáscara de limón, ajo, salvia, tomillo y romero (como se muestra arriba en esta receta); Si no tiene las tres hierbas aromáticas, no se preocupe, estará bien.

4. Coloque la bandeja para hornear directamente sobre la piedra para hornear, luego reduzca el calor del horno a 300F. Hornee hasta que la parte más profunda de los senos esté a 150 ° F y los muslos estén al menos a 165 ° F, aproximadamente 3 horas, y voltee la bandeja para hornear después de 2 horas. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro remoto con dos sondas para monitorear su progreso, o verifique regularmente la marca de 2 horas con un termómetro instantáneo. Si las alas se vuelven marrones antes que el resto del ave, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio una vez que se vean perfectamente bronceadas.

5. Deje reposar el pavo durante al menos 25 minutos (pero hasta 45 minutos) antes de cortarlo.

** Si bien de 12 a 14 libras es ideal para su pavo, puede escalarlo hacia arriba o hacia abajo a su gusto; es posible que el tiempo de cocción deba ajustarse ligeramente.
pero la tecnología sigue siendo la misma.

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