Wang Galbi (costillas coreanas de corte tradicional)
Publiqué esta receta de costillas coreanas cortadas tradicionalmente (Galbi, Kalbi, 갈비) en 2012. Es uno de los momentos decisivos en este blog cuando comencé a sumergirme de lleno en la herencia, la historia y el lenguaje de la comida, y sigue siendo una de mis recetas favoritas. De hecho, todavía cocinamos este plato una vez al mes; Habiéndome mudado recientemente a Virginia, preparé Galbi para amigos y supe que era hora de compartir una versión actualizada de este clásico.
Wang Galbi («Rey Galbi») se ve un poco diferente de las costillas cortadas en Los Ángeles a las que probablemente estás acostumbrado, pero esta es la receta original de este plato. Idealmente, desea encontrar costillas cortas con hueso en el corte inglés para este plato, pero también puede usar costillas cortas en el corte LA o deshuesadas.
Lancé algunas versiones de esta receta en Internet y en mis libros, pero para la receta de esta semana quería compartir la versión que hice personalmente durante los últimos años. Me gusta pensar en esto como mi receta para el fin de semana; Combinaré la marinada la noche anterior y la pondré a la parrilla la noche siguiente. Con todo, no encontrará muchas recetas que sepan tan bien y al mismo tiempo requieran un mínimo esfuerzo.
Wang Galbi: costillas coreanas cortadas tradicionalmente (sin gluten, aptas para paleo, aptas para primarios)
3 libras de costillas cortas
6 dientes de ajo picados
1/2 pulgada de jengibre, pelado y rallado, o 1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1/2 taza (4 onzas líquidas o 1/2 lata) de refresco de limonata San Pellegrino
1/2 taza de tamari
1/4 taza de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vino de cocina chino
2 cucharadas de semillas de sésamo
1. Cortar las costillas como se indica en mi receta original (lo siento amigos, cuando estaba cocinando esto la otra noche, no estaba planeando publicar, ¡así que no tomé ninguna foto de preparación!). Mezcle todos los ingredientes para la marinada, luego vierta sobre las costillas en una bolsa de plástico con cierre y mezcle bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.
2. Prepare su parrilla para asar directamente al día siguiente encendiendo todos los quemadores (parrilla de gas) o centrando las brasas (parrilla de carbón). Ase las costillas a fuego directo alto hasta que estén cocidas y ligeramente carbonizadas alrededor de los bordes, aproximadamente 4 minutos por lado.
** Prefiero el refresco San Pellegrino Limonata porque está hecho con jugo de limón siciliano al 18% y endulzado con azúcar en lugar de jarabe de maíz. Además, es muy conveniente. Si desea prescindir del refresco (y hacer que esta receta sea apta para Paleo / Primal), simplemente reemplácela con 1/2 taza de agua con gas, 2 cucharadas de jugo de lima y 2 cucharadas adicionales de miel.
** Para hacer este plato sin soya, use 3/4 taza de aminoácidos de coco en lugar del tamari.
** Este plato a menudo se sumerge gireumjangHecho combinando 2 partes de sal y 1 parte de pimienta negra, luego agregando aceite de sésamo hasta que se forme una salsa espesa y granulada.
Deje reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de escarbar.
Sirva con sus acompañamientos coreanos favoritos (Banchan); Tengo varias de estas recetas en Paleo para llevar, pero el otro día fui por páginas prefabricadas de nuestro mercado coreano local. En el sentido de las agujas del reloj, del gabli viene el kimchi, los calamares, el pepino encurtido, la ensalada de algas y el arroz blanco.
