Mantequilla de repollo, rábano y setas silvestres

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6 oz de setas leñosas, como ostras, rebozuelos o morillas, preferiblemente frescas
3 cucharadas de mantequilla
1 cabeza pequeña de col rizada (alrededor de 2 libras), sin hueso y picada
6 oz de rábanos, limpios y cortados en cuartos
½ cucharadita de sal, más al gusto
¼ de cucharadita de pimienta negra, más al gusto
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1. Si está usando hongos secos, colóquelos en un tazón y cúbralos con 2 tazas de agua caliente; Deje reposar durante 30 minutos, luego cuele los champiñones y guarde el líquido en el que los empapó para otras tareas de cocción.

2. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el repollo y cocine hasta que se derrumbe, aproximadamente 2 minutos. Agrega los rábanos, los champiñones, la sal, la pimienta y el vinagre de sidra de manzana y sofríe durante unos 5 minutos hasta que los champiñones estén blandos; Sazone al gusto y luego sirva.

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