Nutrición y Salud

Pollo frito del sur sazonado | Ama de llaves

Hace unos cuatro años, publiqué una receta de pollo frito sureño y rápidamente se convirtió en una de las recetas más populares de este sitio web. Me gusta tanto esta receta que finalmente la agregué a mi primer libro de cocina, Mesa de antepasadosY luego mejorarlo para mi segundo libro de cocina, Comida para llevar antigua, Agregue condimentos similares a los condimentos que encuentra en una famosa cadena de restaurantes de pollo frito (ya sabe, del tipo en barriles).

Como mencioné en el primer post de pollo frito, este plato es una fusión de tres eventos diferentes. Primero, debido al comercio de esclavos, la práctica del pollo frito de África Occidental se llevó a los Estados Unidos. En segundo lugar, la producción masiva de carne de cerdo del sur ha provocado un exceso de manteca de cerdo utilizada para cocinar. Finalmente, los utensilios de cocina de hierro fundido se convirtieron en el alimento básico de todas las cocinas en el siglo XIX. Estos elementos se combinan de forma natural para crear uno de los métodos de cocción de pollo más deliciosos.

El coronel Harland Sanders comenzó a vender pollo frito en Kentucky durante la Gran Depresión y abrió su primer restaurante de franquicia en 1952; su éxito desafió la suposición de que la «comida rápida» se limitaba a las hamburguesas. La fórmula original de sus «11 hierbas y especias» se finalizó en 1940 y desde entonces sigue siendo un secreto muy bien guardado. Para conmemorar la receta original de pollo frito de KFC, también utilicé 11 hierbas y especias (aunque para ser justos, ¡el tomillo que se usa en mi receta es principalmente para llegar a 11!).

La preparación original del pollo de KFC es mediante la fritura tradicional, pero se necesitan más de 30 minutos para preparar un lote de pollo. Al final, el coronel Sanders modificó la olla a presión e hizo la primera freidora, que es el método que utilizan hoy. Para mi receta, volveremos a las raíces de KFC y freiremos el pollo, sin necesidad de una olla a presión mejorada.

Pollo frito del sur sazonado (Paleo, original, sin gluten, dieta perfecta y saludable, Whole30-adaptable)

4 libras de muslos de pollo con hueso y piel y / o muslos de pollo
2 tazas de suero de leche con toda la grasa (consulte las instrucciones sin lácteos a continuación)
1 cucharada de sal marina

revestimiento:
1/4 taza de fécula de papa
1/4 taza de almidón de tapioca
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de jengibre picado
1/4 de cucharadita de clavo molido
Una pizca de tomillo seco
3 tazas de manteca de cerdo, para freír, o más (si es necesario)

1. Seque los nuggets de pollo con toallas de papel. En una bolsa de plástico con cierre, mezcle el pollo, el suero de leche y la sal. Refrigere durante al menos 30 minutos, pero se puede dejar durante la noche como máximo, cuanto más tiempo, mejor. Escurre el pollo con una espumadera y luego déjalo secar en la rejilla de la bandeja para hornear durante 30 minutos.

2. Precaliente el horno a 170 ° F. Mezcle los ingredientes del recubrimiento en un tazón ancho y poco profundo. En una sartén de hierro fundido, caliente la manteca a unos 340F. Seque los nuggets de pollo con toallas de papel, luego cúbralos con condimentos y sacuda el exceso. Freír el pollo en tandas hasta que la temperatura interna alcance los 165F, aproximadamente 10 minutos por lado. Después de completar cada lote, coloque los trozos de pollo cocidos en una rejilla de metal en la bandeja para hornear; colóquelos en el horno para mantenerlos calientes mientras fríe las partes restantes.

** ¿No le gusta el suero de leche o los productos lácteos? En su lugar, use 1 1/2 taza de leche de coco y 1/4 taza de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana. La clave de esta marinada es su acidez, que hace que el pollo esté tierno.

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