Qué hay de temporada: Guía de alimentos de noviembre
Escrito Dianne Leo-Omine y Lisa Lin, foto de Lisa Lin.
No sé ustedes, pero incluso retroceder una hora con los cambios de hora aumenta la necesidad de recetas rápidas y fáciles. Afortunadamente, el clima cambiante podría significar que casi cualquier cosa puede arrojarse en una sartén a 350ºF a 425ºF y hornearse durante media hora. Además, hace tanto frío que cuando enciendes el horno, la casa todavía se calienta.
Además del frío hogareño, esta época del año está llena de encuentros y agradecimientos. Tome un plato de coles de Bruselas y papas e invite a amigos y familiares.
COLES DE BRUSELAS
¿Cómo te sientes acerca de las coles de Bruselas? Las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las crucíferas, relacionadas con el repollo blanco, la col rizada y otras verduras abundantes. Son ricas en vitaminas C y K y muchos otros minerales. Descubrí que freírlos hasta que estén crujientes y agregarles una salsa sabrosa, especialmente General Tso o kung pao estilo restaurante chino, convencerá rápidamente a cualquier escéptico de las coles de Bruselas. Solo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado para que obtengan ese sabor carbonatado amargo y sulfuroso que muchas personas odian.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LAS COLES DE BRUSELAS
Elija coles de Bruselas más pequeñas que sean verdes y compactas. Omita los cogollos que estén amarillentos o con agujeros, ya que la decoloración puede indicar más amargura y los agujeros pueden indicar plagas. Si tiene la suerte de encontrar coles en el tallo, las coles de Bruselas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas, o una semana si las yemas están abiertas.
RECETAS CON CASTATA DE BRUSELAS
CALABAZA DE TUERCA
Esta calabaza de invierno en forma de bulbo tiene una piel marrón gruesa y una pulpa de color naranja dorado debajo. La base más ancha del bulbo contiene semillas que se pueden tostar como semillas de calabaza. La pulpa en sí adquiere un dulzor increíble después del tostado. ¡Te reto a no picar trozos después de asar, especialmente sabiendo que esta calabaza contiene vitaminas A, B y C!
¿Cómo decides cortar la calabaza con nueces? Esta calabaza puede parecer más aterradora de lo que realmente es. Consulte mis guías sobre cómo cortar calabaza moscada y cómo hacer puré de calabaza moscada para sopas y hornear.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA CALABAZA DE ACEITE
Elija calabaza moscada con una superficie lisa y un color uniforme. La calabaza moscada se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta por un mes. Sin embargo, si guardas la calabaza por mucho tiempo, el centro del cuello se secará. ¡Esto significa que puede incorporarlo a su decoración de otoño y seguir usándolo para sopa un mes después!
RECETAS CON CALABACÍN
REPOLLO
Al igual que las coles de Bruselas, la col rizada crujiente es otra col rizada abundante. Debido a que están relacionados, la col rizada también puede tener una mala reputación por ser maloliente o amarga (aunque probablemente no tan mala como las coles de Bruselas). Nuevamente, una forma de evitar este olor a azufre es no cocinarlo demasiado.
El repollo es rico en fibra y vitaminas C y K. Parecido a una bola de bolos de color verde pálido, el repollo verde es un aderezo crujiente para empanadillas y rollitos de primavera porque su textura proporciona densidad sin agregar demasiada humedad. El repollo Napa de tallo más largo es muy popular en el kimchi.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR LA COL
Elija cabezas densas de repollo. No se preocupe demasiado por las hojas exteriores sueltas, ya que se eliminarán de todos modos. Guarde el repollo entero en el refrigerador hasta por un mes y corte el repollo envuelto en una envoltura de plástico en el refrigerador durante dos semanas. Resista la tentación de lavar el repollo antes de guardarlo, ya que esto acelerará el deterioro.
RECETAS CON COL
KIWI
¿Sabías que puedes comer una cáscara de kiwi con bigote? La mayoría de nosotros no lo hacemos, pero la cáscara es comestible. Corta un kiwi y encontrarás pulpa verde esmeralda y semillas negras comestibles y crujientes. Estas frutas marrones esponjosas son una excelente fuente de vitaminas C y K. Solo un poco de kiwi agrio hará que su plato de queso festivo sea brillante y visualmente atractivo.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR EL KIWI
Elige kiwis de aspecto uniforme y sin puntos demasiado blandos. Puede madurar los kiwis colocándolos en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante unos días. Puede almacenar kiwis maduros en el refrigerador hasta por un mes.
RECETAS CON KIWI
PERAS
Las peras regulares se disfrutan cuando están blandas, a diferencia de las peras asiáticas mencionadas en la guía de alimentos de octubre. Dependiendo de la variedad, las peras tienen una amplia gama de colores, desde marrón rojizo hasta dorado, marrón tierra y verde claro. Las peras son ricas en vitamina C y potasio. Sin embargo, la mayor parte de esta nutrición se concentra en su corteza, así que no deseches esa corteza granulosa y arenosa.
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR PERAS
Elija peras que tengan una superficie lisa, un poco blandas. Las peras a menudo se recogen cuando no están maduras, ya que pueden echarse a perder rápidamente, pero no deben estar duras. Para madurar, dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Una pera madura será ligeramente fragante y suave, pero no blanda. Guárdelos en el refrigerador hasta por una semana, pero no los guarde en una bolsa de plástico hermética.
RECETAS CON PERAS
GRANADA
Las granadas están cargadas de antioxidantes y vitaminas C y K. La piel áspera de color marrón rojizo esconde una carne amarga y no comestible y racimos de semillas ácidas de color rojo rubí que de otro modo serían semillas de granada.
Para quitar las semillas, algunas personas prefieren machacar la granada con una cuchara en el fregadero o en un tazón grande. Encuentro este método demasiado complicado, así que prefiero desarmarlos en un recipiente con agua. Para obtener una guía más detallada sobre el manejo de las granadas, vea mis publicaciones sobre cómo hacer jugo de granada (video) y cómo hacer melaza de granada (foto).
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR LA GRANADA
La sabiduría convencional dice que las mejores granadas son aquellas que tienen una piel impecable y un color rojo brillante en el exterior. En mi experiencia, este no es el caso. Los mejores granates de grano rubí profundo son aquellos que están ligeramente agrietados y tienen algunas manchas de color marrón dorado en el exterior. Por lo general, estos son los que compro en el mercado de agricultores, no en la tienda de comestibles. Debido a la piel agrietada, debes comer la granada (o quitarle la piel a la fruta) dentro de 4 a 5 días. Puede almacenar semillas de granada en el congelador durante varios meses.
RECETAS CON GRANADA
PAPA
Ya sea en puré, al horno o en puré, hay muchas maneras de disfrutar las papas. A pesar de su reputación como carbohidrato, las papas contienen fibra, proteínas, hierro y una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Desde el dorado Yukón cremoso hasta el marrón rojizo versátil, hay un arcoíris de papas en color y uso. ¿No sabes con qué tipo de patatas cocinar? Serious Eats tiene una guía para ayudarte a decidir.
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR PATATAS
Elija papas que sean pesadas para su tamaño. No coma papas si están blandas, germinadas o no verdes. Mama Lin incluso sugiere almacenar las papas con la manzana para evitar que crezcan los brotes. Cuando se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, las papas se pueden almacenar durante un mes o más.
RECETAS CON PATATAS
CALABAZA
¿Sabía que la calabaza enlatada a menudo se hace con la calabaza tipo calabaza de Dickinson en lugar de las calabazas anaranjadas que generalmente usamos para Jack-o’-lanterns? Si desea cocinar u hornear una calabaza, generalmente puede confiar en variedades más pequeñas que son un poco más pequeñas que las pelotas de baloncesto y, a menudo, se las conoce como calabazas para pastel. Si está confundido, «Recetas simples» lo ayudará a lidiar con las muchas variedades de calabaza para el invierno. (Tenga en cuenta que si ve calabaza en relación con la comida china, ¡a menudo es la calabaza de algas de color verde de la que estoy hablando en diciembre!)
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR UNA CALABAZA
Elija calabazas que sean pesadas para su tamaño y sin manchas negras o blandas. Guarde la calabaza en un lugar fresco y seco durante un mes o más.
RECETAS CON CALABAZA
MELÓN DE INVIERNO
El melón de invierno (冬瓜), a veces conocido como calabaza de ceniza o calabaza de cera, es un melón de pulpa blanca de sabor neutro relacionado con el pepino. Los hay de diferentes tipos. Algunos son grandes y de forma redonda; algunos son oblongos. La apariencia del melón de invierno también difiere según la variedad: algunos están cubiertos con un polvo blanco natural, algunos son verdes sin polvo y hay variedades con pelusa y piel ligeramente espinosa.
Debido a que combina bien con otros sabores, a menudo se usa en sopas, salteados y curry. ¡En un banquete chino, un melón entero puede incluso servir como sopera!
El melón de invierno endulzado puede ser el relleno de muchos dulces chinos como el pastel de luna o el pastel de esposa 老婆餅/老婆饼. ¡Perfecto para refrescarse en el verano, el melón de invierno puede incluso convertirse en un jarabe de té con leche descafeinado!
CÓMO SELECCIONAR Y CONSERVAR EL MELÓN DE INVIERNO
El melón de invierno suele venderse en rodajas y envuelto en plástico en la sección de refrigeración de los supermercados asiáticos. Esto se debe a que los melones de invierno que llegan a los supermercados son tan grandes que los clientes rara vez los compran enteros. Guarde el melón envuelto en rodajas en el refrigerador y úselo dentro de unos días.
Dependiendo de dónde viva, puede comprar melones de invierno más pequeños en el mercado de agricultores, que se venden enteros. ¡Los melones enteros se pueden almacenar a temperatura ambiente durante meses!
