Receta de chayote frito chino | Bocadillos saludables de Lisa Lin

Hace años, Mama Lin aprendió a cultivar chayote de sus amigos. Ella hace brotar la semilla en el chayote y luego planta la calabaza (con las semillas germinadas) en el suelo. Una vez que las enredaderas comienzan a crecer, construye un enrejado improvisado para facilitar el cultivo de su cultivo de chayote. Puedes ver cómo se ve tu jardín en el video de arriba.

Por lo general, Mama Lin cocina la calabaza o la regala a amigos y familiares. Siempre que me da un poco de chayote, me quita la piel para que no tenga que lidiar con las espinas de la calabaza. ¡Es tan dulce!

A mi mamá le encanta cocinar chayote frito para la cena porque es fácil de hacer. En general, presta atención a las cantidades de ingredientes. La receta de chayote a continuación es una versión más delgada que desarrollé en base a la receta aproximada de mi madre.

¿QUÉ ES CHAYOTE?

Antes de entrar en la receta, hablemos de la calabaza real. El chayote es una calabaza con una piel de color verde claro en el exterior. El interior está compuesto por carnes de color verde claro y blanco, crujientes y jugosas. El chayote crece en las vides y está repleto de antioxidantes y nutrientes como las vitaminas B y C.

Hay muchas variedades de chayote. Algunos están cubiertos de espinas. La variedad que cultiva Mama Lin tiene algunas espinas y crestas a lo largo del costado del chayote. Cuando hago compras en las tiendas de comestibles, tiendo a encontrar chayotes que son completamente lisos por fuera. A pesar de las diferencias de apariencia, estos tipos de chayote saben prácticamente igual.

El chayote es un ingrediente común en la cocina latinoamericana y asiática. La palabra «chayote» proviene del español y se usa con mayor frecuencia en las tiendas de comestibles estadounidenses. En chino, chayote es 合掌 瓜 (hup jeung gua en cantonés) o 佛手瓜 («calabaza de mano de Buda», fo shou gua en mandarín). ¡Un par de personas me han dicho que en Brasil se llaman Chuchu (o Xuxu)! Dado que «chayote» es el nombre más utilizado en Estados Unidos, usaré ese nombre en esta publicación.

CÓMO ELEGIR CHAYOTE

Al comprar chayote, elija los que tengan un tono uniforme de verde en el exterior. Trate de evitar la calabaza con muchas manchas de color amarillo intenso en la superficie. Es un indicio de que la calabaza no está muy fresca. En el collage de fotos de arriba, el chayote tiene algunas imperfecciones en la parte inferior de la calabaza. Ese tipo de sequedad en la piel está bien.

NOTAS DE COCCIÓN PARA CHAYOTE FRITO

PEELING CHAYOTE

Al igual que la calabaza, el chayote libera jugo al pelar la piel. La calabaza libera un jugo cuando su piel se perfora o se daña. El jugo deja una sensación extraña en la mano, casi como si una película seca cubriera su mano. No me importa porque generalmente desaparece después de lavarme las manos varias veces. A algunas personas les gusta usar guantes para evitar que el jugo entre en contacto con la piel.

La piel a lo largo de las costillas del chayote (en el cuerpo o la parte inferior de la calabaza) puede ser difícil de pelar. Haga todo lo posible para pelar la piel con un cuchillo de cocina, ya que puede ser difícil de comer.

SEMILLA INTERIOR

Mama Lin siempre quita el corazón del chayote antes de cocinarlo. Sin embargo, mucha gente me ha dicho que se comen la semilla. Dado que solo hierve la calabaza durante 7 a 8 minutos, no creo que las semillas se desmoronen lo suficiente como para que sea cómodo de comer. Por eso recomiendo quitar las semillas para esta receta de chayote frito.

UTILIZAR LANGOSTINOS SECOS

Langostinos secos le da al chayote un excelente sabor a umami. Mama Lin me enseñó a remojar las gambas durante unos 30 minutos antes de usarlas para cocinarlas. Por supuesto, a veces me olvido de remojarlos. No es el fin del mundo si eso sucede. Los camarones secos se ablandan ligeramente durante el proceso de cocción.
Puede encontrar camarones secos en supermercados asiáticos, servicios de entrega en línea como ¡Di weee!, Yamibuy, o Amazonas.

MÁS RECETAS DE CHAYOTE

PARA PRESIONAR

Porciones: 2

Receta de chayote frito chino

Este chayote frito es un excelente acompañamiento para la cena. Puede duplicar fácilmente la receta si cocina para más personas. Consulte la nota 3 para ver una opción vegana.

Tiempo de preparación10 Minutos

hora de cocinar12 Minutos

tiempo de descanso30 Minutos

Tiempo Total52 Minutos

ingredientes

• 24 Gramo gambas secas (2 cucharadas)
• 600 Gramo Chayote (21 oz)
• 1 1/2 cucharada Aceite de canola, vegetal o de almendras
• 35 Gramo Chalotes o cebollas , en rodajas (1/3 taza)
• 2 Clavos de olor ajo, colocado
• unas rodajas de jengibre
• 1 1/4 tazas Agua (300ml), (ver nota 1)
• 1/2 cucharilla sal kosher, agregar más al gusto
• 1/4 cucharilla Polvo de caldo de pollo (opcional), (ver nota 2)

adornar

• cebolletas en rodajas
• semillas de sésamo tostadas

instrucciones

• Enjuague los camarones secos y sumérjalos en agua durante 30 minutos. Después de remojar, vierta el agua.

• Use un pelador de verduras para pelar la piel del chayote. Si su chayote tiene costillas a los lados, es posible que deba usar un cuchillo de cocina para cortar la piel de las costillas.

• Corta la parte superior del chayote. Colocar con el lado cortado hacia abajo y cortar el chayote por la mitad. Corta la piel que aún se adhiere a las costillas inferiores del chayote. Desenterrar la semilla con un cuchillo o una cuchara.

• Corta cada mitad del chayote a lo largo para que ahora tengas 4 secciones. Corte cada sección en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada. Enjuague y escurra las rodajas de chayote brevemente.

• En un wok (o sartén), calienta el aceite a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo, el jengibre y los camarones secos. Cocine de 1 a 2 minutos. Luego agrega el chayote.

• Agregue el agua (o caldo, sal) y el caldo de pollo en polvo, si se usa. Mezclar todo junto.

• Cubre el wok con una tapa y continúa cocinando el chayote de 7 a 8 minutos, hasta que esté tierno al tenedor. Me gusta morder una rebanada para asegurarme de que la textura sea de mi agrado. Quiero que estén suaves, pero un poco firmes (es decir, no del todo blandas). Tenga cuidado al hacer esto ya que el chayote está muy caliente. Sazone el caldo al gusto y agregue más sal si es necesario.

• Transfiera el chayote a un tazón para servir. Adorne con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo.

Video

Observaciones

1. A menudo agrego más agua al chayote para poder comer el caldo como sopa. Normalmente le agrego un poco más de sal. En lugar de agua, también puede usar caldo de pollo o verduras.
2. El caldo de pollo en polvo está lleno de sabor umami. Por eso me gusta agregarlo al chayote. Knorr o Lee Kum Kee son marcas que utilizo.
3. Opción vegana: Puedes sofreír el chayote con unos hongos shiitake picados. Recomiendo usar caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor. Dependiendo del caldo que esté usando, es posible que deba ajustar la cantidad de sal adicional que agrega. Para obtener más sabor a umami, puede agregar algunas cucharaditas de polvo de hongos (como shiitake molido o hongos porcini).

alimento

Parte: 1parte | Calorías: 135kcal | Carbohidratos: 20,3GRAMO | Proteína: 7.3GRAMO | Gordo: 4.6GRAMO | Ácidos grasos saturados: 0,6GRAMO | Colesterol: 19mg | Sodio: 337mg | Fibra: 6,8GRAMO | Azúcar: 7.4GRAMO

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© Lisa Lin