Nutrición y Salud

¿Quieres que a tus hijos les encanten las verduras? Agrega especias.

Una pequeña cantidad de comino o eneldo puede ayudar a persuadir a los estudiantes de secundaria para que llenen sus platos con verduras a la hora del almuerzo en una cafetería, según un pequeño estudio en el Parque de la Universidad de Penn State.

Los investigadores hicieron que unos 100 estudiantes de secundaria en la zona rural de Pensilvania probaran una variedad de vegetales comunes con sabor a aceite y sal, y luego probaran los mismos vegetales condimentados con diferentes mezclas de especias. Los participantes calificaron cuánto les gustó cada plato y luego indicaron si preferían la receta original o la especiada.

El estudio encontró que los estudiantes preferían el brócoli, la coliflor, las salsas de verduras y los frijoles negros mezclados con maíz cuando la receta incluía una mezcla de especias.

Cuando se ven obligados a elegir entre verduras regulares y verduras sazonadas con especias mixtas, los adolescentes prefieren versiones picantes de maíz y guisantes, brócoli, salsa de verduras, frijoles negros de maíz y coliflor.

Niños por debajo de las recomendaciones de consumo de vegetales

«La ingesta de verduras en adolescentes y adultos sigue siendo muy baja y son muy importantes para la salud, por lo que realmente debemos trabajar más duro para hacer que las verduras sean más sabrosas o animar a las personas a comprar y comer más verduras», señalaron los investigadores.

Las pautas nacionales sugieren que las adolescentes deben comer cuatro porciones de verduras al día y los adolescentes deben comer cinco. Una porción de verduras se considera una taza de verduras de hojas verdes, media taza de verduras cocidas o crudas, o tres cuartas partes de una taza de jugo de verduras sin azúcar.

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Barreras para comer vegetales

La mayoría de los estudiantes encuestados al comienzo del estudio dijeron que el sabor, el tamaño de la porción y la apariencia de los alimentos eran características «muy importantes» de las comidas escolares.

Alrededor del 75 por ciento de los estudiantes dijeron que si no les gustaba el sabor les impediría comer vegetales. Más de la mitad también dijo que no le gustaban las verduras proporcionadas por la escuela.

La mayoría de los estudiantes están familiarizados con especias como la canela, el ajo en polvo, la pimienta negra, el pimentón, el orégano y la albahaca. Sin embargo, pocas personas están familiarizadas con el comino, la pimienta de Jamaica, el curry y la salvia.

Los estudiantes probaron diferentes vegetales, a veces simples ya veces especiados, a la hora del almuerzo en diferentes días escolares. Las cafeterías sirven vegetales enlatados o congelados, similares a los que suelen preparar para los almuerzos escolares.

Una limitación del estudio es que la participación es voluntaria, y los estudiantes que acceden a probar diferentes verduras pueden tener diferentes preferencias o percepciones de las verduras que los niños que se niegan a participar.

Los investigadores tampoco probaron si una fuerte preferencia por las verduras con especias se traduciría en que los adolescentes realmente comieran más verduras.

Aún así, el método probado en el estudio es una estrategia de bajo costo y fácil de probar en las cafeterías escolares, ya que utiliza un producto que ya es un elemento básico de los programas de almuerzos escolares.

fuente: Preferencias y calidad de los alimentos.en línea el 27 de febrero de 2018.

Toda la investigación en este sitio es propiedad de Leslie Beck Nutrition Consulting Inc. y está protegida por derechos de autor. Tenga en cuenta que la investigación sobre estas preguntas continúa todos los días y puede cambiar. La información proporcionada no reemplaza el tratamiento médico. Está diseñado para proporcionar apoyo continuo para sus prácticas de estilo de vida saludables.

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