Índice del libro de cocina Heritage
Tengo un par de preguntas sobre el índice de El libro de cocina de la herenciaque es completamente comprensible. Hay mucho que digerir. Debido a que el libro cubre una variedad tan amplia de temas, es difícil resumir todo el material en una oración o dos; Me gustaría poder promocionar el libro diciendo: «¡Haz esto!» Un truco ¡y todos tus problemas de salud desaparecerán! ”. Pero eso nunca fue lo mío: la dieta es extraordinariamente compleja, por lo que hay muchos matices en el libro.
Así que repasemos cómo está organizado el libro. Me tomó varios meses (y muchos errores) descubrir cómo hacer que fluyera correctamente para el lector, pero creo que ahora encaja bastante bien. (Tenga en cuenta que los números de página reflejan la versión PDF del libro).
Capítulo 1: Quiénes somos
Introducción // 21
Descubra su legado // 33
Mi viaje ancestral // 35
Genealogía // 43
Prueba de ADN // 46
En este capítulo, hablo de mi viaje personal para descubrir mi historia familiar y viajar a algunos de mis antepasados. Como parte de la investigación de mi libro, pasé un par de años investigando mi genealogía y me sometí a una serie de pruebas de ADN en casa. He recopilado los resultados y describí las ventajas y desventajas de cada servicio para que pueda decidir si desea hacer lo mismo.
Capítulo 2: Lo que comemos
Principios nutricionales básicos // 55
Genética humana y nutrición en breve // 56
Alimentos vegetales y animales: ahora frente a entonces // 59
Plantas, carne y genes bacterianos intestinales // 63
Macronutrientes y micronutrientes // 66
Similitudes y pilares en todas las culturas // 69
Ejemplos de variación genética // 73
Aquí sentamos las bases de los hábitos alimentarios históricos y cómo la genética puede afectar su salud nutricional. Los temas son la discrepancia entre los alimentos históricos y modernos y nuestro microbioma. Además, discutimos los alimentos básicos comunes en las culturas tradicionales y ejemplos de variación genética (específicamente cómo los genes LCT y CSN2 interactúan con los productos lácteos).
Capítulo 3: Nuestra historia común
Una breve historia del hombre y sus andanzas // 80
Nuestro pasado evolutivo reciente // 86
Genética y Raza // 90
Los datos: representación cultural y consumo anual de alimentos // 90
Europa // 97
América del Norte // 112
América Latina y el Caribe // 123
África // 135
Medio Oriente y Mediterráneo // 146
Asia central y meridional // 160
Asia oriental // 175
Sudeste de Asia y el Pacífico // 187
En este capítulo, el caucho se encuentra con el camino: veremos la historia de la humanidad, desde nuestra aparición como especie hasta las migraciones que nos han llevado alrededor del mundo. A partir de ahí, veremos algunas de las adaptaciones genéticas que se desarrollaron cuando encontramos una amplia variedad de entornos y discutiremos los errores fundamentales al usar el color de la piel para adoptar la diversidad genética. Este capítulo también explica cómo calculé la representación cultural para definir nuestros grupos ancestrales comunes y qué datos utilicé para tener una idea de los hábitos alimentarios tradicionales. Finalmente, analizaremos cada región importante del mundo y desglosaremos su historia cultural, alimentos históricos, hábitos alimenticios, grupos de alimentos básicos y recomendaciones basadas en todo lo anterior.
Capítulo 4: Plantas
El origen de las plantas cultivadas // 198
Grasa vegetal y gen FADS // 201
Raíces y frutas con almidón // 203
Pan y cereales // 248
Arroz y Frijoles // 315
Verduras // 391
Frutas y dulces // 462
Este es el primero de dos capítulos que contienen: El libro de cocina de la herencia «recetas de s. Este capítulo cubre todo lo relacionado con las plantas, incluido el origen de nuestros cultivos modernos y cómo algunos de nosotros estamos mejor adaptados a la digestión de grasas de algunas plantas. Como en el siguiente capítulo (“Animales”), cada sección contiene una historia del grupo de alimentos, su tasa histórica de consumo para las culturas tradicionales y recomendaciones.
Capítulo 5: Animales
Grasas animales y gen LCP // 491
Carnes rojas // 495
Carne de cerdo // 584
Aves y huevos // 630
Pescados y mariscos // 697
Como en el capítulo de Plantas, el capítulo de Animales desglosa los grupos de alimentos más importantes desde una perspectiva histórica. También estamos estudiando la adaptación genética al consumo de carne (y grasas animales).
Capítulo 6: Poniéndolo todo junto
Conclusión // 758
Referencias // 770
Agradecimientos // 787
Sobre los autores // 789
Finalmente, lo reunimos todo para cubrir brevemente algunas de las lecciones del libro y proporcionar una lista completa de referencias si desea profundizar en la investigación.
Eso es todo por ahora; si tiene alguna pregunta, hágamelo saber en los comentarios a continuación. Nos vemos el próximo martes con otra receta del libro.
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