Alimentos

Sopa De Mijo Y Camote Al Curry

materia prima

cantidad materia prima
1 cucharada / 15ml aceite vegetal
2 Cebolla picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 Tallo de apio, cortado en cubitos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas/10ml jengibre picado
2 cucharaditas/10ml polvo de curry
1 cucharadita / 5 ml cáscara de naranja recién rallada
2 tazas / 500ml Puré de batatas (vea el consejo a continuación)
6 tazas/1,5 litros caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
3/4 taza / 175ml mijo, tostado (vea la sugerencia a continuación)
1 taza / 250ml Jugo de naranja fresco
1/4 taza / 50ml jarabe de arce puro
sal y pimienta negra recién molida
nueces tostadas o almendras laminadas
yogur natural, opcional

dirección

En una cacerola u olla grande, caliente el aceite a fuego medio durante 30 segundos. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias estén blandas, aproximadamente 7 minutos.

Agregue el ajo, el polvo de curry de jengibre y la ralladura de naranja y revuelva durante aproximadamente un minuto. Agregue el puré de camote y el caldo y mezcle para combinar.

Llevar a ebullición. Agregue el mijo. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el mijo esté tierno y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.

Agregue jugo de naranja y jarabe de arce y caliente. Condimentar con sal y pimienta. Sirva en tazones y decore con nueces tostadas y un poco de yogur, si lo usa.

servicio 6.

Nutrición por porción: 290 calorías, 7 g de grasa, 0,5 g de grasa saturada, 51 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 5 g de proteína, 310 mg de sodio

Propina:
Para obtener este puré de batatas, ase, pele y triture 2 batatas medianas (aproximadamente 6 onzas cada una) o use una lata de puré de batatas de 14 onzas.

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Si bien no es necesario tostar el mijo, el tostado produce un agradable sabor a nuez. Tostar el mijo, en una olla seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que cruje y suelte su aroma, unos 5 minutos.

Fuente: wholegrainscouncil.org

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