Bobó de Camarão (estofado de gambas brasileñas)
2 libras de camarones, cabeza y almeja (ver nota a continuación)
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
2 cucharadas de mantequilla, dividida
1/2 manojo de cilantro, dividido
8 granos de pimienta negra (aproximadamente 1 cucharadita)
1 libra de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en trozos de 5 cm
1 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza en cubitos)
2 tomates medianos, cortados en cuartos (aproximadamente 1 taza)
1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza en cubitos), cantidad dividida
2 dientes de ajo picados
1/2 «de jengibre fresco, pelado y rallado (o 1/4 de cucharadita de jengibre molido)
1 lata (13 oz) de leche de coco
4 cucharadas de aceite de palma rojo cosechado de forma sostenible, dividido
1 pimiento rojo picante (opcional), sin semillas ni costillas, cortado en cubitos
1. Pelar las gambas y dejar las cabezas y las cáscaras a un lado (me gusta dejar las colas en las gambas, pero puedo quitarlas). Mezcle los camarones pelados en un tazón con una pizca de sal, luego refrigere mientras cocina el resto de la comida.
2. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue las cabezas y cáscaras de camarón, y unas pizcas de sal, y saltee durante unos 3 minutos, hasta que las cáscaras estén rosa claro y crujientes alrededor de los bordes, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Agrega 6 tazas de agua, 1/2 cucharadita de sal, los tallos del cilantro y los granos de pimienta; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Cuela el caldo de camarones y reserva, desechando las cáscaras de camarón y otros sólidos. Limpia la olla de sopa.
3. Coloque los trozos de yuca en una cacerola y cubra con suficiente agua para cubrir la yuca 1 pulgada. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20 minutos, luego cuele y triture con un tenedor o picadora de arroz hasta obtener una pulpa fina y seca. Deseche todas las piezas endurecidas.
4. Mientras se cocina la yuca, prepare las verduras. Caliente la otra cucharada de mantequilla en la olla a fuego medio. Agregue la cebolla, los tomates y todos los pimientos amarillos menos 2 cucharadas y saltee durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy suaves. Agregue el ajo y el jengibre y una pizca o dos de sal; Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos, luego vierta en 2 tazas de caldo de mariscos. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, revolviendo con frecuencia.
5. Transfiera las verduras a una licuadora; Enjuague y limpie la olla con un paño. Vierta la lata de leche de coco en la licuadora y mezcle a alta velocidad hasta que esté uniforme, aproximadamente 1 minuto, luego cuele a través de un colador de malla en la olla para recoger las cáscaras de tomate sin mezclar y otros sólidos. Caliente la olla para sopa a fuego medio y agregue el puré de yuca y 2 cucharadas de aceite de palma rojo y revuelva hasta que se incorpore. Agregue el caldo de mariscos restante según sea necesario para lograr una consistencia similar a la de una sopa de pescado. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo para que burbujee suavemente mientras cocina los camarones.
6. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de palma en una sartén grande a fuego medio hasta que brillen durante unos 2 minutos. Agregue los camarones y dórelos de cada lado, aproximadamente 1 minuto por lado, en porciones si es necesario para evitar el hacinamiento. Revuelva con cuidado las gambas doradas junto con las 2 cucharadas restantes de pimiento amarillo y la guindilla roja picante en la sopa; Suba el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las gambas estén rosa claro y rizadas, aproximadamente 3 minutos. Sazone con sal, luego retire del fuego y sirva sobre arroz blanco, adornado con cilantro picado.
** Para reducir el tiempo de cocción en casi una hora, use gambas peladas y 6 tazas de caldo de mariscos en lugar de pelar las gambas para hacer su propio caldo.
** La yuca se encuentra a menudo en los mercados de alimentos de Asia o América Latina; Si no puede encontrarlo fresco, búsquelo en el pasillo de congelados. La yuca congelada también está disponible a veces en los supermercados convencionales.
