Borscht | El amo de casa
2 zanahorias, divididas
1 cebolla, dividida
3 libras de huesos de res con carne adherida (rabos de toro, nudillos, nudillos o una combinación)
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 remolachas grandes
1/2 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 cabeza de col rizada picada
2 papas de color rojo óxido o dorado Yukon, peladas y cortadas en cubitos
2 hojas de laurel
1 puñado pequeño de perejil, picado
Jugo de 1/2 limón (1 cucharada)
Sal y pimienta negra al gusto
Crema agria y eneldo fresco para servir
1. Freír 1 zanahoria y la mitad de la cebolla a fuego abierto o bajo una parrilla durante unos 3 minutos hasta que se quemen. Hervir los huesos en una olla grande con agua durante 8 minutos, luego escurrir y enjuagar bien con agua fría. Limpiar la olla de sopa, luego volver a poner los huesos en la olla con la zanahoria asada y media cebolla y granos de pimienta. Agregue suficiente agua fría para cubrir los huesos al menos 1, aproximadamente 4 litros. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 2 horas. Tenga cuidado de no quitar la espuma o grasa que se acumule en la superficie. Agregue agua para reemplazar cualquier cosa que se evapore.
2. Con los huesos hirviendo a fuego lento, precaliente el horno a 375 ° F. Coloque la remolacha en papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y envuelva bien. Freír durante 45-60 minutos, hasta que se pinche fácilmente con un tenedor. Retirar del horno, dejar enfriar, luego pelar la piel y cortar la remolacha en tiras del tamaño de papas fritas. Poner a un lado.
3. Cuando los huesos estén listos, cuele el caldo y deseche las verduras y los granos de pimienta, luego agregue el caldo a la olla. Ponga los huesos carnosos a un lado para que se enfríen; Después de enfriar, desarmar la carne y reservar. Desechar los huesos o reservarlos para el caldo.
4. Picar la mitad de cebolla restante y rallar la otra zanahoria. En una sartén, calienta la mantequilla a fuego medio, luego agrega la cebolla picada y cocina por unos 5 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo picado y la pasta de tomate y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que tenga sabor. Agrega la cebolla salteada y la pasta de ajo al caldo junto con la remolacha, el vinagre de vino tinto y la zanahoria rallada. Deje hervir a fuego medio, luego agregue el repollo rallado y los cubos de papa. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine por otros 10 minutos, retire el exceso de grasa, luego agregue la carne, el perejil y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta, aproximadamente 1/2 cucharadita. cada.
5. Tape, retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Sirva espolvoreado con una cucharada de crema agria y eneldo fresco. Para una sopa más picante, deje reposar la sopa durante la noche y vuelva a calentar al día siguiente.
** Para hacer esta sopa con caldo prefabricado, hierva a fuego lento cada 2 litros de agua y caldo de res y vaya directamente al paso 2.
** Para hacerlo vegetariano, haz lo mismo, pero con 4 litros de agua o caldo de verduras. El borscht vegetariano a menudo se sirve frío.
