Dimlama (estofado turco de la cosecha)
Con el lanzamiento de El libro de cocina de la herencia La semana pasada, estoy listo para comenzar de nuevo desde cómo comenzó todo: bloguear. Y, honestamente, se siente muy bien estar de vuelta en la silla de montar jugando con mis viejas herramientas y códigos de escritura. Comenzaremos con bastante facilidad al principio, con recetas de mi nuevo libro. Creo que como tienes menos de dos meses para pedir la reimpresión del libro, ¡no te importará si te comparto recetas e historias de los cuatro años que me tomó tenerlo en tus manos!
Dimlama es un estofado popular en Asia Central (especialmente en Uzbekistán y Kirguistán) que se prepara durante esta breve ventana en la temporada de verduras. En las estepas de Asia central es difícil cultivar hortalizas por encima del suelo porque los vientos constantes interrumpen el proceso de crecimiento; Por esta razón, la cocina de Asia Central se ha basado históricamente en vegetales subterráneos como cebollas y zanahorias como fuente de vegetales.
Preparar este plato es relativamente sencillo: coge todas las verduras que tienes disponibles y colócalas sobre la carne (normalmente cordero, pero a veces carne de res o caballo), tapa y cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno. No es necesario agregar agua, las verduras emiten su propio líquido. Y resulta que este platillo es una revelación en la preparación porque realmente llama la atención sobre los sutiles sabores de las verduras. Además, esta relación carne-verdura hace que los cortes de carne raros sean aún más agradables. Cuando desarrollé esta receta por primera vez, pensé que no sería una de mis favoritas del libro; Estaba totalmente equivocado.
Dimlama – Estofado de cosecha turca (Sin gluten, Paleo, Primario, Dieta perfecta para la salud)
2 libras de paleta de cordero deshuesada o carne molida, cortada en trozos de 5 cm
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de ghee (o 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva)
1 ½ cucharadita de semillas de comino
1 cebolla, en cuartos
1 libra de papas doradas Yukon, de unos 5 cm de diámetro, peladas
3 zanahorias grandes (aproximadamente ½ libra), peladas y cortadas en trozos grandes
1 cabeza de ajo entera, sin la cáscara exterior (todo menos la cáscara alrededor de los dientes individuales)
2 ramitas de eneldo, más para decorar
2 tomates Roma, cortados en gajos
1 repollo de cabeza pequeña (aproximadamente 1 libra), las hojas exteriores retiradas y reservadas, cortadas en trozos de 5 cm
1. Combine la carne, la sal y la pimienta. Caliente el ghee en un horno holandés o en una olla a fuego medio a alto, luego agregue la carne y dórelo durante aproximadamente 3 minutos por lado hasta que esté oscuro y crujiente, según sea necesario para evitar el hacinamiento; Deja el cordero a un lado cuando esté dorado.
2. Reduzca el fuego a medio, luego agregue las semillas de comino. Freír durante unos 30 segundos hasta que tenga sabor, luego agregar la carne y los jugos acumulados a la cacerola. Agregue la cebolla, las papas, las zanahorias, el eneldo, el ajo, los tomates y los trozos de col en capas y cubra todo con las hojas exteriores de col reservadas. Tan pronto como escuche ruidos de burbujeo, cubra el horno holandés y reduzca el fuego a medio-bajo; Cocine a fuego lento hasta que el repollo esté bastante tierno, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
3. Retire el horno holandés de la estufa, luego deseche las hojas de repollo exteriores y transfiera con cuidado cada capa a una fuente; Cubra sin apretar con papel de aluminio y reserve. Aumente el fuego a medio-alto y reduzca el líquido sobrante hasta que sea mayormente aceite, aproximadamente 5 minutos. Divida la carne y las verduras en cuatro tazones, luego vierta la salsa sobre cada tazón. Sirva adornado con eneldo.
