Encurtidos de ajo y eneldo | El amo de casa
1 litro de agua filtrada
2 ½ cucharadas de sal
3 barras de eneldo fresco
6 dientes de ajo machacados
¼ de cucharadita de semillas de mostaza
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra
2 o 3 hojas de parra
2 libras de pepinos kirby orgánicos frescos, enjuagados y cortados por la mitad a lo largo o en rodajas
1 roca grande cocida y lavada como peso (o pesos de fermentación)
1. Combine el agua y la sal; revuelve para combinar. Cubra el fondo de un frasco grande con eneldo, ajo, semillas de mostaza, granos de pimienta y hojas de parra. Empaque los pepinos en el frasco y vierta la salmuera hasta que esté casi lleno. Cubra los pepinos con un plato y péselos con una piedra para mantenerlos bajo el líquido.
2. Fermentar a temperatura ambiente durante 4 a 10 días, quitando la espuma acumulada en la superficie del líquido; Mientras las verduras permanezcan bajo la salmuera, no tiene que preocuparse por la contaminación. Si los pepinos se dejan fermentar durante 4 días, el resultado es un pepino «semiduro» (en la imagen); Los pepinos «enteros» pueden fermentar hasta por 10 días. Alternativamente, fermentar en un lugar muy fresco, como una bodega, hasta por 3 semanas. Tenga cuidado de sacar la espuma que se forme en la capa superior de la salmuera. La turbidez es una buena señal, ya que indica que se está produciendo la fermentación.
3. Verter en un vaso y conservar en el frigorífico hasta dos meses; Para un mejor crujido, colóquelo en el refrigerador al menos un día antes de comer.
