Nakji Jeongol (estofado de pulpo coreano)
Nakji Jeongol (낙지 전골) es un guiso de pulpo coreano que vale la pena leer porque el mundo de las sopas y guisos coreanos puede ser muy abrumador. En Corea, la mayoría de las comidas van acompañadas de algún tipo de sopa, que se puede dividir en dos categorías principales: Guk o Espiga, Igual que el estofado Cubierta de pollo o Masaya.
La sopa suele ser ligera, simple y se hierve a fuego lento durante mucho tiempo. Generalmente hablando, Guk Sin carne y un poco de agua, el año pasado publiqué una receta del popular Gul Guk (sopa de ostras). Tang, lo has adivinado, está hecho con carne (mi favorito, Gamjatang, está hecho con carne de cuello de cerdo y papas, apareció en mi primer libro de cocina, Mesa de antepasados).
El guiso es más ornamentado, decorado con verduras frescas y se sirve como un plato grande al estilo familiar. El jjigae generalmente se hace con un solo ingrediente definido; Kimchi Jjigae y Sundubu Jjigae, el último de los cuales está hecho de tofu, es el más popular. El jeongol contiene múltiples ingredientes y es más refinado; históricamente, el jeongol era para los miembros de la corte y el jjigae era para los civiles.
El Nakji Jeongol de hoy tiene bastantes aditivos, pero la receta básica es muy simple: encurtir pulpo, preparar la sopa y mezclar. No hay un solo conjunto de complementos, así que siéntase libre de agregar lo que esté disponible (por ejemplo, uso cilantro porque es difícil encontrar la perilla de hierbas más tradicional donde vivo). El pulpo prelavado se puede encontrar en paquetes congelados en la mayoría de los mercados asiáticos, o puede comprarlo fresco en una pescadería local (puede haber sido lavado, pero si es necesario, aquí hay un video rápido).
Un ingrediente bastante raro en la base de la sopa es Miso, Esta es la versión coreana de la pasta de miso; si no puede encontrarla localmente, se venderá en línea o la pasta de miso roja funcionará en una coyuntura crítica. Si tiene curiosidad acerca de mis pensamientos sobre la soja fermentada, esto es algo que escribí a principios de este año (advertencia de spoiler: creo que la soja fermentada es buena).
Estofado de pulpo coreano Nakji Jeongol (sin gluten, dieta perfecta y saludable)
Adobo de pulpo:
1 libra de pulpo bebé, limpio
1 cucharadita de tamal (o amino de coco)
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 dientes de ajo finamente picados
Base de sopa:
3 tazas de caldo de pollo o pescado
3 tazas de agua
1/4 taza para morir
1 cucharada de chile rojo coreano en polvo para un sabor más fuerte
1 cucharada de pasta de soja (o pasta de miso roja)
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal, más sabor
Enchufar:
Pepinillo
Rodajas de calabacín
Rodajas de zanahoria
Hongos (hongos blancos, hongos enoki y / o hongos shiitake)
Cebollas verdes
Brotes de soja
Hierbas frescas (hojas de perilla o cilantro)
Guarnición de sésamo
1. En un bol, mezcle el pulpo, los tamales, el aceite de sésamo y el ajo, reserve. En una olla, agregue el caldo, el agua, el mirin, el chile rojo en polvo, el miso y la pimienta blanca; revuelva para combinar, luego cocine a fuego medio. Agregue sal y pruebe, agregando más sal si es necesario.
2. Agregue el pulpo (y su adobo), kimchi, calabacín, zanahorias, champiñones y cebollas verdes al guiso, luego cocine a fuego lento hasta que los tentáculos del pulpo comiencen a curvarse, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego, agregar los ingredientes restantes al gusto y servir.
