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Sopa de col rizada, frijol blanco, tomate y sorgo

Lleve a ebullición 3 tazas de caldo, agregue 1/2 taza de sorgo y deje hervir suavemente durante unos 20-25 minutos (permanecerá líquido, está bien). Mientras tanto, caliente una cacerola grande con tapa a fuego medio/medio-alto.

Agregue aceite de oliva y saltee el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Agregue la col rizada y la Sriracha y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Tome ½ taza de frijoles blancos y mezcle en una licuadora/procesador de alimentos pequeño o triture con el dorso de una cuchara o tenedor.

A la mezcla de col rizada, agregue la mezcla de frijoles, los frijoles enteros restantes, los tomates enlatados, la mezcla de sorgo/caldo y otras 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Espolvorea queso Pecorino Romano o parmesano rallado encima (aproximadamente 1 cucharadita por tazón) y sirve.

Hace alrededor de 10 tazas.

Nutrición: Por porción de 1 taza: 175 calorías, 2 g de grasa, 0,7 g de grasa saturada, 1 mg de colesterol, 286 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 2 g de azúcar, 10 g de proteína

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Propina:

Esta sopa es muy vegetariana. Si no eres un gran fanático de la col rizada, intenta reducirla a 8 onzas en lugar de 12.

También puede agregar más sorgo para una comida sustanciosa. Simplemente agregue 1/4-1/3 taza adicional de sorgo y 1 taza de caldo cuando hierva inicialmente el sorgo antes de agregarlo a la sopa.

Para una comida sin gluten rica en proteínas y fibra, puede duplicar el tamaño de la porción.

Ajuste el nivel de especias a su gusto agregando o quitando sriracha o salsa picante. Si te gustan los alimentos muy suaves, comienza con menos y siempre puedes agregar más.

Para una opción vegana, use caldo de verduras bajo en sodio en lugar de caldo de pollo y omita el queso.

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