Nutrición y Salud

Pollo Marengo | El amo de casa

2 cucharadas de harina de arroz blanco, harina para todo uso sin gluten o harina de yuca de Otto
4 muslos de pollo deshuesados, sin piel (los muslos deshuesados ​​están bien)
2 cucharadas de mantequilla o ghee
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos, preferiblemente asados ​​al fuego
1/2 libra de champiñones blancos, en rodajas
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta, más al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 pizca de nuez moscada molida
1/2 libra de langosta cocida (o langostinos crudos en la cola)
1 lata (3,5 oz) de aceitunas negras, escurridas
1 lata (3,5 oz) de aceitunas verdes, escurridas
2 cucharadas de perejil recién picado

1. En un tazón, mezcle el pollo con la harina de arroz blanco hasta cubrirlo; guarda la harina restante. En una sartén profunda o en una olla, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que brillen. Agregue los muslos y saltee por cada lado hasta que estén ligeramente crujientes, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retira el pollo y ponlo a un lado.

2. Agregue la cebolla a la sartén y saltee durante unos 4 minutos hasta que esté tierna. Agregue la harina de arroz blanco sobrante y revuelva. Freír hasta que la harina se dore, revolviendo constantemente, aproximadamente 2 minutos; Agregue la pasta de tomate, los tomates cortados en cubitos y los champiñones hasta que todo esté bien mezclado. Agrega el vino, el caldo, la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo y la nuez moscada; revuelve para combinar. Cuando la mezcla vuelva a hervir a fuego lento, regrese el pollo a la sartén, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, unos 10 minutos.

3. Destape el guiso y agregue la langosta (o camarones) y ambas aceitunas. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las langostas estén calientes o las gambas estén rosadas y arrugadas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil, sazone con sal y pimienta y sirva.

** Para Whole30, reemplace el vino blanco con 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y 1/2 taza de agua.

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