Alas pegajosas del Caribe | El amo de casa
Primero una actualización. Gracias por el apoyo exuberante cuando mencioné mi razón para tomarme un descanso de los blogs y las redes sociales. Ha sido un año desafiante por muchas razones, pero los últimos meses han sido muy relajantes. También me complace anunciar que hoy hay una versión recientemente revisada de El libro de cocina de la herencia estará de camino a mi editor, una gran carga de mi pecho. Más que cualquier cosa que haya escrito, este nuevo libro tiene una gran parte de mi corazón en él; tres años de investigación y desarrollo y momentos de frustración y alegría. No puedo esperar para mostrárselo pronto.
Segundo: ¡celebremos! Hoy comparto mi receta de alitas pegajosas de inspiración caribeña, enriquecidas con un poco de ron para notas tropicales y un pequeño bocado. Traeger Grills me envió recientemente una parrilla para probar y pensé que esta sería la receta perfecta para demostrar la diversión de usar sus productos.
Así que sí, he vuelto a los blogs y a mantener una presencia en las redes sociales. Es probable que me meta en cosas, principalmente porque la familia y yo estamos tratando de divertirnos lo último del resto del verano, pero deberías esperar ver más recetas pronto.
Hice esta receta con la parrilla de pellets Traeger Pro Series 22. Durante el último mes, lo probé y probé varias recetas en las que normalmente confiaría en mi parrilla de carbón, ahumador o parrilla de gas. Para mí, cada una de estas parrillas tiene un propósito diferente: la parrilla de carbón es típicamente para calentar directamente piezas magras o tiernas (como filetes, pechuga de pollo o chuletas de cerdo), el ahumador para asar lentamente (como costillas, cerdo desmenuzado o pechuga) y la parrilla de gas es para mí cuando quiero una temperatura uniforme y predecible o no tengo ganas de encender carbón.
Lo que he descubierto es que el soporte da muy bien un sabor ahumado a madera dura a temperaturas muy uniformes. Debido a que el calor se distribuye a través de la parte inferior de la parrilla (a una distancia razonable de las rejillas de cocción), se destaca a temperaturas más bajas: puede manejar fácilmente cualquier cosa desde 180 ° F a 375 ° F, y hasta 500 ° F si gira en el ajuste más alto. En la práctica, esta parrilla de pellets brilla con platos que se benefician de la parrilla indirecta (como las alitas de pollo actuales).
Caribbean Sticky Wings (sin gluten, Paleo, Primal, Dieta perfecta para la salud)
3-4 libras de alitas de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
Salsa pegajosa caribeña:
1/4 taza de miel
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ron
1 cucharada de salsa Worcestershire
4 ramitas de tomillo fresco, solo hojas
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal kosher
2 pizcas de canela molida
Salsa picante caribeña (opcional, según se desee)
1. Seque los trozos de pollo con toallas de papel, luego transfiéralos a un tazón grande para mezclar. Vierta el aceite de oliva y revuelva para cubrir, luego espolvoree sal, pimentón, pimienta, todas las especias y jengibre; Mezclar con las manos para cubrir todo uniformemente.
2a. Instrucciones de parrilla Traeger: Con la tapa abierta, encienda el interruptor y ajuste el controlador de temperatura en «Humo». Una vez que la parrilla comience a humear, cierre la tapa y gire la perilla giratoria a 350F. Espere hasta que alcance la temperatura, luego distribuya las alas uniformemente en las rejillas de cocción. Ase hasta que las alas estén doradas y la piel esté crujiente alrededor de los bordes, aproximadamente 45 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, reorganice el pollo para que las piezas que se vean más que otras se reemplacen por las menos cocidas.
2 B. Instrucciones para asar a la parrilla tradicional: Precaliente la parrilla a fuego medio indirecto: si está usando una parrilla de carbón, deje las brasas a un lado; Si está utilizando una parrilla de gas, encienda los quemadores de un lado. Coloque el pollo en el lado frío de la parrilla y cocine por unos 45 minutos, hasta que las alas estén doradas y la piel esté crujiente alrededor de los bordes. Aproximadamente a la mitad de la cocción, reorganice el pollo para que las piezas que se vean más que otras se reemplacen por las menos cocidas.
3. Mientras se cocina el pollo, mezcle los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se vea brillante, aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia; Retirar del fuego y dejar de lado.
4. Coloque las alas en un tazón grande para mezclar, vierta la mitad de la salsa y mezcle para untar. Dependiendo de qué tan pegajosas le gusten sus alas, agregue la mitad restante de las alas y repita el proceso o sírvalas a un lado como salsa.
*** Todo es suficiente para las salsas picantes al estilo caribeño. Nuestras últimas favoritas son las salsas de Marie Sharp, que descubrimos en un viaje a Belice el año pasado. Son afrutados y complejos sin ser demasiado picantes.
Este es el corazón de las parrillas de pellets: el contenedor de pellets. Simplemente ajuste la perilla giratoria a la temperatura deseada desde el ajuste más bajo («humo») a «alto» (aproximadamente 500F). Las parrillas de pellets no son ideales para cocinar a fuego extremadamente alto, como los filetes para dorar, pero los platos a la parrilla y el calor indirecto son muy fáciles y con mucho cuerpo. El embudo contiene aproximadamente 18 libras de gránulos, lo que es suficiente para múltiples sesiones de barbacoa / ahumado. Este modelo también tiene dos sondas termométricas incorporadas para que puedas comprobar el progreso de tu carne sin abrir la tapa.
Al final, comparo la parrilla de pellets con la facilidad de la parrilla de gas, pero con un sabor mucho mejor. Después de un mes de uso, vendí convenientemente mi ahumador y parrilla de gas, y guardaré la parrilla de carbón si quiero cocinar a fuego directo alto.
Elegí un modelo relativamente más pequeño y todavía me impresionó su capacidad: 572 pulgadas cuadradas (suficiente para cuatro pollos o cinco costillas a la vez).
