Nutrición y Salud

Verdes mixtos | El amo de casa

Cada vez que hago una olla con estos vegetales, siento que estoy haciendo trampa. Los hago con bastante frecuencia para comidas compartidas y reuniones, y todos siempre quieren saber «mi secreto» como si hubiera una forma especial y furtiva de hacer que este plato funcione. La verdad es que solo preparo el plato como se ha cocinado a lo largo de la historia, con trozos más pequeños ahumados como jamón o huesos del cuello, un poco de líquido y un poco de vinagre de sidra de manzana, y dejo que los sabores se desarrollen a su gusto. Pero creo que las expectativas de la gente sobre el sabor de las verduras han cambiado en la era actual de las verduras enlatadas, las verduras de olla de barro o las verduras con tocino (¡lo peor!). En lugar de saber cómo los verdes deberían Quedamos satisfechos con el sabor, ya que sabe normalmente. Me imagino que es como una hamburguesa con queso hecha a mano de alta calidad que gira en torno a una Big Mac.

Así que la receta de esta semana definitivamente la incluirá en mi próximo libro de cocina, y se revisó un poco cuando la publiqué por primera vez. La mesa ancestralporque no ha cambiado mucho en estos sabores clásicos. Muchas de las recetas que puedes encontrar insisten en agregar azúcar a las verduras para quitarles algo del amargor de las verduras o la acidez del vinagre, y no estoy de acuerdo; Dado que las verduras suelen ser parte de una comida completa, dejo que los otros platos complementen el sabor picante de las verduras; de esta manera, se le anima a comer un poco de verduras con cada bocado. Nuestros acompañamientos favoritos para estas verduras son algo con una textura crujiente, como pollo frito sureño sazonado, y algo con un sabor suave, como puré de papas.

Aquí está mi informe de La mesa ancestral: Los verdes fueron populares en el sur de Estados Unidos temprano cuando los esclavos se vieron obligados a sobrevivir con restos de cocina como tapas de vegetales y cortes de cerdo no deseados como jamón, cuellos y patas. Hoy en día, el plato se ha refinado y sigue siendo uno de los favoritos en muchas cocinas del sur. De hecho, la col rizada es la verdura del estado de Carolina del Sur.

Esta receta se diferencia de muchas recetas típicas de verduras, en las que a menudo se agregan trozos de cerdo o tocino en pequeñas porciones o después; Este plato celebra la naturaleza abundante de la carne de cerdo utilizando tanto caldo como una cantidad sustancial de carne de cerdo. Si no puede encontrar jamón ahumado o huesos del cuello, las variedades sin ahumar también servirán, solo agregue 2 cucharaditas. Humo líquido al agregar las verduras a la olla. Alternativamente, puede comprar cuellos de pavo ahumados o alitas de pavo ahumadas.

Verduras mixtas (sin gluten, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30)

2 libras de jamón ahumado, huesos del cuello, cuellos de pavo o alitas de pavo (o una combinación)
2 tazas de agua
2 tazas de caldo de pollo
2-3 libras de col rizada, colinabo, hojas de mostaza, col rizada de hoja plana (lacinato / dino) o una combinación, picada aproximadamente con los tallos intactos
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
pimienta negra al gusto
salsa picante a base de vinagre (Tabasco o Crystal) al gusto

1. Combine la carne ahumada, el agua y el caldo en una olla a fuego medio. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra y reduzca el fuego de medio a bajo; Deje hervir a fuego lento durante 1 hora. Agregue las verduras, las hojuelas de pimiento rojo y el vinagre; Cuando se quede sin espacio para todas las verduras, agregue más a medida que se marchiten y encojan. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las hojas estén de color verde oscuro y se rompan con mucha facilidad, alrededor de 2 a 3 horas.

2. Pesque los trozos de cerdo con pinzas y déjelos enfriar unos minutos, luego suelte la carne de los huesos y la piel; Regrese la carne a la olla. Sazone al gusto y agregue sal, pimienta y salsa picante si es necesario; debido a la salinidad inherente del cerdo ahumado, probablemente no necesite agregar sal.

3. Asegúrese de beber el líquido sobrante rico en nutrientes conocido como licor de repollo o licor de olla. Esta tradición se remonta a África.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de este sitio la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

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