Ensalada de cuña de muffuletta | El amo de casa
Permítanme comenzar esta publicación reconociendo que el título de esta receta es un nombre inapropiado de segundo orden. Como puede ver, la combinación de las palabras «muffuletta» y «ensalada de cuña» es simplemente absurda en su valor nominal. Para aquellos de ustedes que conocen la historia del pan siciliano, la muffuletta es un pan grande, redondo y firme que no se diferencia de la focaccia. Fue traído a Estados Unidos por inmigrantes italianos que hicieron un sándwich del mismo nombre.
Cuenta la historia que los italianos que viven en Nueva Orleans están cansados de tener que manejar todo un plato de verduras en escabeche, carnes, queso y pan de muffuletta. Hoy en día, las características distintivas de este sándwich incluyen una ensalada de aceitunas (a veces mezclada con verduras giardiniera en escabeche picadas como zanahorias y coliflor) y capas de jamón italiano, salami y queso provolone. Algunas versiones contienen otros tipos de carne como la mortadela (similar a la de Bolonia) u otros tipos de queso como la mozzarella.
Para la receta de hoy, no solo no estoy compartiendo una receta de pan, sino tampoco una receta de sándwich (de ahí el nombre inapropiado de segundo orden). En cambio, quería combinar los sabores intensos y fuertes del sándwich de muffuletta con la frescura distintiva y la conveniencia de una ensalada en cuña. Después de todo, ¿qué podría ser más fácil que preparar una ensalada que solo requiere un mínimo de picado? Otra ventaja adicional de este método: el aceite de oliva que se usa para condimentar la ensalada de aceitunas también sirve como aderezo para ensaladas, lo que hace que esta receta sea un proceso fácil de dos pasos. Claro, no es tan conveniente como un sándwich con una mano, pero aún así es bastante útil.
Casualmente, haré mi primer viaje a Sicilia en un par de semanas, así que definitivamente buscaré pan de muffuletta allí.
Ensalada Muffuletta Wedge (Sin gluten, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30-adaptable)
Ensalada de aceitunas:
1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso
1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
2 cucharadas de pimienta de Jamaica
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de hojas de perejil fresco
1 cucharada de hojas frescas de orégano
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de pasta de anchoas (o 1/2 cucharadita de salsa de pescado)
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
1 cabeza de lechuga iceberg, en cuartos
4 onzas de salami de Génova, en rodajas
4 oz de jamón italiano, rebanado
4 onzas de queso provolone, rebanado
pimienta negra triturada al gusto
1. En una tabla de cortar, mezcle las aceitunas, los pimientos, las alcaparras, el perejil y el orégano; Cortar en trozos pequeños y uniformes. En un tazón pequeño, mezcle los trozos picados y la pasta de ajo y anchoas; Agregue suficiente aceite para cubrir los ingredientes, aproximadamente 1/2 taza. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego reserve la ensalada de aceitunas durante una hora para que los sabores se combinen.
2. Coloque las rodajas de lechuga en platos individuales, luego distribuya la carne y el queso en las rodajas; Cubra con la ensalada de aceitunas y vierta un poco de aceite de oliva adicional de la ensalada de aceitunas como aderezo final. Adorne con pimienta negra triturada y sirva.
** Consejo profesional: ¡use aceitunas verdes rellenas de pimienta de Jamaica para eliminar ambos ingredientes a la vez!
