Ensalada de quinua con col rizada, arándanos y menta
Esta saludable ensalada de quinua con col rizada, arándanos y menta es perfecta para llevar a una comida compartida o para servir con cualquier cosa que esté asando a la parrilla, como pollo, pescado o bistecs.
Ensalada de quinua con col rizada, arándanos y menta
La menta es siempre lo primero que aparece en mi jardín cada primavera, y tengo toneladas de ella creciendo en este momento. Me encanta agregarlo a las ensaladas. Si eres como yo y también tienes mucho, ¡esta ensalada de quinua será una excelente manera de usarla! La menta combinada con quinua, arándanos secos, col rizada fresca y jugo de limón da como resultado una ensalada muy sabrosa que también es muy fácil de hacer. Para obtener más recetas de ensaladas de quinua, pruebe mi Ensalada mediterránea de pollo y quinua a la parrilla y Ensalada de frijoles negros, quinua y mango del suroeste.
Cómo cocinar quinua para ensalada
Cuando hago quinua para usar en ensaladas, no me gusta la quinua blanda. Tengo un par de consejos para cocinar quinua deliciosa y esponjosa.
- Enjuagar: Asegúrate de enjuagar la quinua antes de cocinarla. La quinua tiene una capa que puede hacer que tenga un sabor amargo cuando se cocina, pero un enjuague rápido en un colador de malla la eliminará.
- Proporción de agua a quinua: La mayoría de las instrucciones del paquete dicen usar dos tazas de agua por cada taza de quinua. Creo que la quinua sabe mejor con más agua, así que utilizo una taza y dos tercios de agua por cada taza de quinua.
- Use quinua tricolor o roja: La textura es más firme y mejor para agregar a ensaladas.
- Olla instantánea: También puedes hacer quinua perfecta en Instant Pot.
Consejos para preparar comidas
Esta ensalada de quinua es excelente para preparar comidas y servir para almuerzos durante toda la semana. Hágalo con anticipación y refrigérelo hasta por cinco días.
Variaciones:
- Si no puede encontrar quinua tricolor o roja, la quinua marrón regular funcionará.
- Sustituya la quinua por otro grano como cuscús, cebada o farro.
- Agregue pepino o aguacate para obtener más verduras.
- Cambia la col rizada por espinacas o rúcula.
- Agregue nueces tostadas, nueces o almendras para darle un toque crujiente.
- Si quieres un poco de queso, prueba con queso feta o de cabra.
Receta de quinua que te encantará:
Ensalada de quinua con col rizada, arándanos y menta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Esta saludable ensalada de quinua con col rizada, arándanos y menta es perfecta para llevar a una comida compartida o para servir con cualquier cosa que esté asando a la parrilla.
- 1 2/3 tazas agua
- 1 taza quinua tricolor o roja, enjuagado y escurrido
- 3/4 cucharilla sal kosher
- 1 taza col rizada picada, lleno
- 1/3 taza arándanos secos
- 1/3 taza hojas de hierbabuena fresca picadas en trozos grandes
- 2 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 limón grande, exprimido
- 1/2 cucharilla limón rallado
- 1 cebolleta mediana, en rodajas finas
- Hierva el agua y la sal en una cacerola a fuego alto.
- Agregue la quinua, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
- Esponja la quinua con un tenedor y déjala enfriar.
- Una vez enfriado, en un tazón grande combine la col rizada, los arándanos secos, la menta, el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón y la cebolleta.
- Refrigere hasta que esté listo para comer. Servir frío.
Servicio: 1/ 2 taza, Calorías: 191kcal, Carbohidratos: 30gramo, Proteína: 5gramo, Gordo: 6gramo, Grasa saturada: 0,6gramo, Fibra: 4gramo, Azúcar: 9gramo
Puntos inteligentes azules: 6
Puntos inteligentes verdes: 6
Puntos inteligentes morados: 3
Palabras clave: guarnición de barbacoa, recetas de ensalada de quinua.
