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Ensalada luminosa con curry y anacardos, garbanzos y quinoa

Empecé a hacer esta ensalada de quinua cuando Sydney tenía unos 3 meses; Quería hacer un almuerzo saludable que fuera sabroso y nutritivo, pero lo más importante, quería una ensalada que pudiera guardarse en el refrigerador durante días sin ponerse rara. Y MALDITA ESTA ENSALADA ENTREGA.

Tengo algunas ensaladas de quinua más increíbles en mi blog, pero este garbanzo ensalada de quinoa al curry realmente se lleva la palma. Es brillante, con cuerpo y con cuerpo con quinoa nutritiva con sabor a jengibre recién rallado, curry en polvo, ajo en polvo y cúrcuma molida.

Ah, y no olvidemos las maravillosas verduras, frutas y hierbas, incluidos los pimientos rojos, las zanahorias, los guisantes, las cebollas rojas, las cerezas secas, el cilantro y el perejil. Una vez que le des un mordisco, te prometo que no podrás parar. ¡Especialmente después de probar mis anacardos glaseados con arce picante!

Ensalada de quinua de garbanzos brillantes en un bol con un tenedor

Ingredientes para esta Ensalada de Quinoa y Curry

Esta deliciosa ensalada vegana de garbanzos y quinua al curry está rellena con una variedad de vegetales y una increíble mezcla de especias. Esto es lo que necesitará:

  • QuinuaR: Me gusta usar quinua blanca simple, pero la quinua tricolor también funcionará. Puedes cocinarlo con agua o caldo de verduras.
  • garbanzos: añade un sabroso refuerzo de proteína vegetal. ¡Vea a continuación para obtener más ideas de proteínas!
  • Aceite de sésamo: un poco de aceite de sésamo agregará sabor a la quinua e infundirá las especias. Siéntase libre de agregar aceite de oliva.
  • Hierbas y especias: añadimos jengibre recién rallado, curry en polvo, cúrcuma, ajo en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta para darle a la ensalada un maravilloso sabor cálido a curry.
  • Para complementos: Esta ensalada de quinua requiere pimientos rojos crujientes, zanahorias ralladas, guisantes, cerezas secas, cebollas rojas, cilantro y perejil. Una mezcla de verduras y hierbas le da una agradable textura crujiente combinada con un rico sabor fresco.
  • Para anacardos: Me encanta el crujido que le dan los anacardos a esta ensalada, y me encanta tostarlos con un poco de jarabe de arce, pimienta de cayena y sal marina. MU.
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ingredientes de ensalada de curry de quinoa en tabla de cortar

Personaliza esta Ensalada con Curry de Anacardos, Garbanzos y Quinoa

  • Cambia tu proteína. Si no eres vegano o vegetariano, creo que el pollo a la parrilla aquí sería delicioso. ¡Prueba este adobo también!
  • Usa las verduras que tengas a la mano. El repollo rojo rallado, los guisantes verdes, las cebollas verdes o incluso el brócoli o la coliflor asados ​​​​serán deliciosos en esta ensalada.
  • Elige tu dulzura. Me encanta esta ensalada de cerezas secas, pero siéntase libre de usar arándanos secos, pasas, pasas doradas o dátiles picados para darle un poco de dulzura.
  • Cambia tus nueces. Recomiendo usar nueces ya tostadas si quieres sustituirlas. Los cacahuetes tostados con miel, los anacardos o los pistachos son excelentes opciones.

Ensalada de curry brillante con anacardos y quinua en un tazón grande

Cómo hacer la quinua esponjosa perfecta

¡Asegúrate de obtener todos mis consejos y trucos para hacer la MEJOR quinua esponjosa en esta publicación! Como decía, la quínoa se puede hervir en agua, caldo de verduras o, si no eres vegano o vegetariano, caldo de pollo.

Deliciosos Anacardos Tostados Con Pimienta De Arce Y Pimienta De Cayena

Los anacardos son opcionales en esta ensalada, pero recomiendo encarecidamente agregarlos porque son deliciosos. Aquí está cómo hacerlos:

  1. Agregue los anacardos a una cacerola en la estufa a fuego medio.
  2. Revuélvelos suavemente hasta que huelan fragante y se vuelvan de color marrón claro, lo que debería tomar alrededor de 5 minutos.
  3. Retire del fuego inmediatamente y agregue el jarabe de arce, la pimienta de cayena y la sal. Luego déjelos a un lado para que se enfríen antes de agregarlos a la ensalada.

Ensalada de quinua y garbanzos al curry en un tazón grande con una cuchara de madera

Hermosa Ensalada de Quinoa con Curry de Garbanzos en 5 Pasos

  1. Prepara la quinua. Comience hirviendo la quinua en agua o caldo hasta que esté suave y esponjosa. Hazlo a un lado.
  2. Agregue los garbanzos y los condimentos. Agregue los garbanzos, el aceite de sésamo y todos esos deliciosos condimentos hasta que estén bien combinados.
  3. Añadir impurezas. Agregue verduras picadas, hierbas y cerezas secas.
  4. Asa los anacardos. Ase los anacardos (si los usa) y agregue el jarabe de arce, la pimienta de cayena y la sal marina. Déjalos enfriar en un plato o papel pergamino.
  5. Suelta y sirve. ¡Agregue anacardos enfriados a la ensalada, mezcle y sirva!

curry de quinua y ensalada de garbanzos en tres platos con tenedores

Cómo almacenar la ensalada de quinoa

Esta deliciosa ensalada vegana de anacardos y garbanzos con curry de quinua se vuelve aún más sabrosa durante los días cuando se marina con especias. Guárdelo en un recipiente hermético (o varios recipientes de preparación de alimentos similares) hasta por 5 días y disfrútelo toda la semana. Es perfecto para cocinar como guarnición o plato principal, y puedes prepararlo fácilmente la noche anterior.

ensalada de quinoa al curry en un plato con tenedor

Más recetas de quinua para probar

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Espero que disfrutes de esta vibrante ensalada de anacardos, garbanzos y curry de quinua. Si lo hace, deje un comentario a continuación y califique la receta. ¡Realmente lo aprecio! Ho.

Ensalada luminosa con curry y anacardos, garbanzos y quinoa

Ensalada brillante con curry y quinoa de garbanzos en un plato

Una ensalada brillante con curry y anacardos, garbanzos y quinua, rellena de verduras y un delicioso sabor a curry en polvo, jengibre fresco, cúrcuma y anacardos dulces y picantes glaseados con salsa de arce. ¡Esta maravillosa ensalada vegana de garbanzos y quinoa al curry es fácil de preparar como plato principal perfecto o como guarnición saludable!

Ingredientes

  • Para kinoa:
  • 3/4
    taza
    Quinua
  • 1 2/3
    taza
    agua
  • 1
    (15 oz) de garbanzos enlatados, lavados y secos
  • ¾
    taza
    guisantes verdes congelados, descongelados
  • 1
    cucharada
    aceite de sésamo (o aceite de oliva)
  • ½
    cucharada
    jengibre recién rallado
  • 1
    cuchara de té
    curry en polvo, ¡y más si quieres un gran golpe de curry!
  • ¼
    cuchara de té
    cúrcuma redonda
  • ¼
    cuchara de té
    polvo de ajo
  • ½
    cuchara de té
    sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para las impurezas:
  • 1
    pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2
    taza
    zanahorias ralladas (de 1 zanahoria grande)
  • 1/2
    taza
    cerezas secas (o arándanos secos)
  • 1/4
    taza
    cebolla roja finamente picada
  • 1/3
    taza
    cilantro finamente picado
  • 1/3
    taza
    perejil de hoja plana finamente picado
  • Para los anacardos con arce y pimienta asados:
  • 3/4
    taza
    anacardos crudos
  • ½
    cucharada
    jarabe de arce puro
  • ¼
    cuchara de té
    pimienta de cayena
  • ½
    cuchara de té
    sal marina

instrucciones

  1. Agregue la quinua y el agua a una cacerola mediana y hierva la mezcla, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante exactamente 15 minutos. Después de 15 minutos, retire del fuego y esponje la quinua con un tenedor, luego cierre la tapa y deje que la quinua hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Mientras se cocina la quinoa, puedes picar todas las verduras.

  2. Cuando la quinoa esté lista, agregue los garbanzos, los guisantes, el aceite de sésamo, el jengibre, el curry en polvo, la cúrcuma, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.

  3. Luego agregue pimiento rojo, zanahorias ralladas, cerezas secas, cebolla roja, cilantro y perejil.

  4. Finalmente, prepare los pimientos de cayena de arce asados: Coloque los anacardos en una sartén a fuego medio. Ase los anacardos durante 4-6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, luego apague el fuego e inmediatamente agregue el jarabe de arce, la pimienta de cayena y la sal marina. Revuelva durante otros 30 segundos para cubrir los anacardos, luego transfiéralo a un plato o papel pergamino y deje enfriar durante unos minutos. Los anacardos pueden pegarse, así que trata de esparcirlos en una capa uniforme cuando se enfríen.

  5. ¡Espolvoree la quinua con los anacardos y sirva! Se sirve con 4 platos principales o 6 como guarnición. Sugiero esperar con los anacardos hasta que esté listo para servir para que se mantengan agradables y crujientes.

Notas de receta

¡Mira la publicación completa para obtener consejos, trucos y cómo hacer esta ensalada de quinua!

Nutrición

Porciones: 4 porciones

Tamaño de la porción: 1 porción (basado en 4)

Calorías: 492 kcal

Grueso: 17,8 gramos

Grasa saturada: 2g

Carbohidratos: 68,5 gramos

Fibra: 12,2g

Azúcar: 15,5 gramos

Proteína: 16g

Receta: Monique Foltz // Cocina ambiciosa | Foto: Come el amor come

Esta publicación se publicó originalmente el 17 de junio de 2022 y se volvió a publicar el 17 de abril de 2023.

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