Nutrición y Salud

Fårikål (estofado noruego de cordero y carbón)

Para aquellos de ustedes que siguen mi enfoque actualizado recientemente para el desarrollo de recetas, probablemente ya hayan adivinado que las recetas de mi nuevo libro de cocina cubren una amplia variedad de platos tradicionales e internacionales. Hasta ahora hemos destacado platos de Francia, el Caribe y el sur de Estados Unidos. Hoy exploramos Escandinavia con este estofado noruego de cordero y carbón.

Originario del oeste de Noruega (Vestlandet), el Fårikål se ha convertido en un plato popular de otoño y fue nombrado plato nacional noruego en 1972. Escandalosamente, el ministro noruego de Alimentación y Agricultura en 2014 pidió una votación sobre un nuevo plato nacional, ¡por correo electrónico, nada menos! Fårikål ganó abrumadoramente, obteniendo el 45% de los votos, superando fácilmente a Kjøttkaker (albóndigas) y Raspeball (albóndigas de patata) al primer lugar.

La preparación tradicional de este platillo no podría ser más sencilla: poner un poco de cordero, sal y repollo en una cacerola, luego agregar agua, papas y granos de pimienta y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves. Hice algunos ajustes para que el plato fuera más completo, p. Ej. B. añadir más tarde las patatas (para que no pierdan su cuerpo) y asar la carne al final para obtener una textura más agradable. En última instancia, este sigue siendo uno de los guisos más fáciles que puede encontrar, pero Fårikål tiene un rico sabor que no esperaría de una preparación tan simple.

Fårikål – Estofado noruego de cordero y carbón (sin gluten, primigenio, paleo, dieta perfecta para la salud, Whole30)

3 a 4 libras de paleta o cuello de cordero con hueso
1 cucharadita de sal, más al gusto
1 cabeza pequeña (2-3 libras) de col rizada, cortada en gajos de 3 ”
2 cucharadas de granos de pimienta negra
2 tazas de caldo de res
2 libras de papas nuevas (u otras papas pequeñas y cerosas)

1. Cubra el fondo de una olla sopera o cazuela con trozos de cordero, luego espolvoree con un poco de sal. Agregue una capa de repollo, luego otra capa de cordero y sal y así sucesivamente. Agregue los granos de pimienta y el caldo, luego suficiente agua para cubrir todo. Lleve a fuego lento a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el cordero se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 2 horas. Agrega las papas durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.

2. Precaliente su horno a la parrilla. Retire con cuidado los trozos de cordero de la olla y colóquelos en una bandeja para hornear. Ase el cordero en el horno hasta que esté oscuro y crujiente, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Vuelva a poner el cordero en la olla, sazone el guiso con sal y sirva.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de esta página la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

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