Nutrición y Salud

Pato asado con verduras de invierno

1 pato entero (~ 4 libras)
1 limón dividido
2 cucharadas + 2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
500 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 5 cm
1 libra de remolacha, pelada y cortada en trozos pequeños
8 dientes de ajo enteros
1 cebolla morada, cortada en cuartos
1/2 cucharadita de pimienta negra

1. Seque el pato dando palmaditas con toallas de papel, luego corte el exceso de piel de pato del cuello y alrededor de la madriguera. dejar la piel a un lado. Coloque el pato en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre y llene el hueco con toallas de papel para absorber el líquido que se ha acumulado. Coloque sin tapar en el refrigerador durante la noche para secar la piel alrededor del pato; Esto da como resultado un producto final más crujiente.

2. Caliente una sartén a fuego medio-bajo, luego agregue la piel de pato cortada. Saltee suavemente durante unos 25 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la grasa se haya derretido. Esto debería producir aproximadamente 1/4 de taza de grasa; Reserva la grasa de pato y disfruta de la piel de pato crujiente con un poco de sal. Este paso se puede completar la noche anterior o el día de la cocción.

3. Al día siguiente, precaliente su horno a 350F y coloque las parrillas del horno de modo que una esté en el centro y otra cerca del fondo. Saque el pato del refrigerador y colóquelo en una tabla de cortar. Retire la rejilla de la bandeja para hornear, luego forre la parte inferior de la bandeja para hornear con papel de aluminio; Vuelva a colocar la rejilla en la bandeja, luego coloque la bandeja en el horno caliente durante unos minutos para que se vuelva agradable y caliente. Mientras tanto, seque el pato con papel de cocina y pinche todo con un tenedor (¡no pinche la carne!). A continuación, corte el limón por la mitad y luego frote la mitad del limón sobre el pato por dentro y por fuera. Espolvorea generosamente el pato con sal kosher por dentro y por fuera, un poco más de lo esperado, alrededor de 2 cucharadas. Coloque el pato en la bandeja para hornear caliente, luego póngalo en el horno (en la rejilla del medio) y fríalo durante 1 hora.

4. Hacia el final de la lección, coloque la grasa de pato que procesó el día anterior en una sartén grande de hierro fundido, luego colóquela en el horno a calentar durante unos 5 minutos. Agregue chirivías, remolacha, ajo y cebolla a la sartén y mezcle con la grasa de pato, la pimienta negra y las 2 cucharaditas restantes de sal kosher. Colocar en el horno debajo del pato y freír durante 30 minutos.

5. Después de 30 minutos, voltee el pato y suba la temperatura del horno a 450F; Sigue friendo el pato y las verduras y vigílalos. Retire el pato una vez que la piel esté de color amarillo dorado y crujiente y haya alcanzado una temperatura interna de al menos 135 ° C (algo de color rosa) pero no más de 165 ° F durante otros 15 a 40 minutos. Ase las verduras durante unos 30 minutos hasta que estén crujientes y dorados por los bordes. Si te fue bien, el pato estará listo unos 15 minutos antes que las verduras para que puedas descansar y cortar el pato para que esté listo. solamente cuando las verduras estén listas.

6. Deje reposar el pato durante 10 minutos, luego córtelo y córtelo en gajos con las verduras y el 1/2 limón restante.

** Asegúrese de guardar la grasa de pato extraída que se acumule en su bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Guárdalo en un vaso en el frigorífico hasta dos meses y utilízalo para freír verduras (especialmente patatas) o para hacer risotto.

** Esta receta está escrita específicamente para patos criados en granjas, que se pueden encontrar congelados en la mayoría de los supermercados. Un pato salvaje generalmente tiene menos exceso y piel grasa; Si está usando pato salvaje, considere comprar grasa de pato para eliminar el exceso de piel en el paso 2.

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