Gai Yang (pollo asado al estilo tailandés)
Gai Yang (ไก่ ย่าง, a veces escrito Kai Yang) es una receta de pollo a la barbacoa originaria de Laos, pero hoy en día se asocia con mayor frecuencia con Tailandia; es una comida callejera popular, generalmente con ensalada de papaya verde y arroz glutinoso. Coman juntos.
Este plato se convirtió rápidamente en uno de los favoritos de nuestra familia porque es muy sencillo de preparar y todos los ingredientes son relativamente fáciles de encontrar; solo un ingrediente (hierba de limón) no está disponible en nuestra tienda de abarrotes diaria. Afortunadamente, ponemos la hierba de limón picada en el refrigerador y, si se agota, nuestro mercado asiático local está a solo unos minutos de distancia.
Me gusta preparar este platillo porque me da la oportunidad de remangarme y hacer ejercicio durante el proceso de preparación: ensuciar el pollo, triturar algunos ingredientes con un mortero y finalmente picar el ave entera con un cuchillo de carnicero.
La raíz de cilantro (también conocida como cilantro) es uno de los ingredientes clave de esta receta. Aunque es difícil encontrarlos a la venta en los Estados Unidos, existe una solución simple: simplemente compre una planta de cilantro en maceta que generalmente se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles y retire la planta del suelo cuando llegue a casa. Se sorprenderá al descubrir que la mayoría de estas plantas en macetas son solo uno o dos dólares más caras que las hierbas frescas en el área de productos. La tierra restante ingresa al jardín y los contenedores de plástico se reutilizan para otros proyectos o se tiran a contenedores de reciclaje.
Para esta receta, utilizo raíces y tallos, básicamente todo, hasta llegar a las hojas.
Pollo a la parrilla al estilo Gai Yang-Thai (sin gluten, dieta perfecta y saludable, Paleo, Primal, Whole30-friendly)
1 pollo entero (3-4 libras)
1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, en rodajas finas
20 dientes de ajo, picados en trozos grandes
Rizoma de un manojo de cilantro
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de tamales (o amino de coco)
1 cucharada de salsa de pescado
Salsa: (opcional, vea el n. ° 3 a continuación)
1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, en rodajas finas
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 pimientos pequeños, picados
1 cucharada de pasta de tamarindo (ver nota a continuación)
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar de coco o miel
1 cucharadita de aceite de aguacate
Sal al gusto
1. Mariposa (también conocida como gallina de gallina), mi amiga Michelle Nom Nom Paleo He aquí una buena guía. Una vez que esté en forma de mariposa, golpee el pollo con las manos o con el extremo plano de un ablandador de carne hasta que esté uniformemente espeso.
2. En un mortero, mezcle los tallos y raíces de limoncillo, ajo y cilantro, tritúrelos hasta obtener una pasta texturizada con un mortero, aproximadamente 5 minutos. En un tazón aparte, mezcle con el resto de los ingredientes y revuelva hasta que esté uniforme. Frote el pollo de un lado a otro, luego cubra y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
3. El pollo a menudo se sirve con salsa agridulce, sazonado con tamarindo, el pollo es delicioso con o sin salsa. Para hacerlo, ponga limoncillo y ajo en un mortero y tritúrelo con un mortero hasta que se convierta en una pasta; agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar, luego reserve.
4. Prepare la parrilla para asar indirectamente encendiendo el quemador en un solo lado (parrilla de gas) o almacenando carbón en un lado (parrilla de carbón). Coloque la piel del pollo hacia arriba en el lado frío de la parrilla, manteniendo la marinada. Cubra la tapa y hornee a fuego indirecto medio-alto (375F) hasta que esté dorado, aproximadamente 60 minutos, cepille con la marinada reservada y hornee por aproximadamente 45 minutos con la piel hacia abajo.
5. Una vez que el pollo esté casi perfecto, transfiéralo al lado caliente de la parrilla, con la piel hacia arriba, hasta que el fondo esté ligeramente carbonizado, aproximadamente 2 minutos, luego retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos. Retire las piernas y las alitas de pollo, luego use un cuchillo de carnicero o un cuchillo afilado para picar el pollo; no hay forma incorrecta de cortar el pollo, así que disfrútelo. Me corté los huesos con un cuchillo de carnicero grande y hermoso, que es muy curativo.
6. Sirva con ensalada o vegetales frescos.Yo uso Do Choa (zanahorias en escabeche y rábano blanco, la receta se puede encontrar en Mesa de antepasados), pero la ensalada de papaya verde es un acompañamiento común (la receta está en Comida para llevar antigua); Después de todo, incluso las cosas simples como zanahorias picadas y cubos de tomate son geniales.
** El tamarindo se vende con mayor frecuencia como trozos de frutas secas y está disponible en la mayoría de los mercados asiáticos o latinos. Para convertirlo en una pasta, simplemente corte un trozo y agregue un poco de agua hirviendo; una vez que se ablande, filtre los pedazos de la pulpa a través de un colador, y luego use el líquido filtrado.
Prepara la marinada. Usar un mortero es uno de mis pasatiempos favoritos (más divertido que los largos paseos por la playa).
En escabeche.
Antes de la cuchilla.
