Nutrición y Salud

Mayonesa casera | El amo de casa

Probablemente no soy la mayoría de los estadounidenses cuando digo esto, pero la mayonesa es mi condimento favorito. Sí, preferiría mojar papas fritas en mayonesa, sobre ketchup, salsa barbacoa o cualquiera de las diversas mostazas disponibles (aunque la ketchup y la mayonesa mezcladas son bastante impresionantes). Es cierto que cuando miramos las especias a precios al por mayor, probablemente yo use más salsa picante, pero nada supera la textura y la riqueza de la mayonesa en una hamburguesa.

Como la mayoría de la gente, hubo un período en mi vida en el que no pude encontrarlo. Demonios, creo que incluso hubo un momento en el que preferí la rapidez de Miracle Whip, pero esos días quedaron atrás. Por cierto, recientemente supe que Miracle Whip se llama «aderezo» en lugar de mayonesa porque la FDA exige que la mayonesa contenga al menos un 65 por ciento en peso de aceite vegetal, y Miracle Whip aparentemente no lo es. Además, Miracle Whip se introdujo por primera vez como una alternativa más barata a la mayonesa durante la Gran Depresión.

Pero basta de Miracle Whip, esta es una receta de mayonesa. No hay grandes sorpresas en mi receta esta semana, solo un sabor simple e imprescindible. Si bien no estoy seguro de si esta receta se incluirá en mi próximo libro de cocina, es una omisión flagrante en esta página. Mi método tiene dos trucos: primero, prefiero usar yemas de huevo para un sabor más rico, y segundo, me gusta dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente para ayudar a emulsionar. Puede usar cualquier cantidad de herramientas (licuadora de mano, procesador de alimentos o incluso una licuadora de baja velocidad), pero prefiero un batidor y un codo porque realmente crea una sensación de logro cuando lo golpea usted mismo.

Mayonesa casera (sin gluten, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30)

2 yemas de huevo grandes (o 1 huevo entero grande)
1/2 cucharada de jugo de limón (jugo de 1/4 de limón)
1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3/4 taza de aceite de aguacate
1/4 taza de aceite de oliva

1. Mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol. Deje reposar durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente.

2. Combine los aceites. Bate la mezcla de huevo vigorosamente con un batidor, luego rocía lentamente el aceite en un flujo suave y constante mientras continúas batiendo. La mezcla comienza a espesarse casi de inmediato. Sigue goteando en el aceite hasta que todo esté bien mezclado y deliciosamente espeso. Esto funciona mejor cuando una persona está azotando y otra lloviznando. Alternativamente, puede poner la mezcla de huevo en un vaso de cuello ancho y llenar el aceite con una batidora de mano. Si no tiene una licuadora de mano, puede usar una licuadora o un procesador de alimentos (a baja potencia) y gotear lentamente en el aceite.

3. Para obtener mejores resultados, refrigere durante 1 hora antes de usar.

** Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento de sus huevos; Este es el tiempo que durará la mayonesa.

** Si es la primera vez que prepara mayonesa, considere usar 1 huevo entero grande en lugar de dos yemas de huevo; la mayonesa se emulsiona un poco más fácilmente.

** ¿Le gustaría ideas sobre cómo usar su mayonesa? Prueba estos traviesos huevos del diablo, esta lechuga romana asada, patatas de atún rellenas o mis famosos camarones Bam-Bam.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de esta página la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

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